Tarte aux pommes caramélisées

Tarte,
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

  • 5 grosses pommes
  • 250g de sucre
  • 200g de farine
  • 150g de crème liquide
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 1 cc de vanille liquide
  • Cannelle

Couper les pommes épluchées en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les saupoudrer de 100g de sucre pour les faire caraméliser. Laisser cuire environ 8 min en les remuant délicatement de temps en temps. Puis égoutter les cubes de pommes et les réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, battre 3 œufs avec la crème liquide. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger. Incorporer peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.

Beurrer un moule à gâteau, puis verser la pâte et répartir les cubes de pommes caramélisées.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 min à 170°C.

Note : on peut ajouter 1 cc de vanille liquide à la préparation et / ou saupoudrer de cannelle.

Tarte aux pommes caramélisées

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Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé

Tarte, ,
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – préparation : 20 min – cuisson : 35 min

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 belles pommes
  • 120g de beurre salé
  • Sucre semoule

Dérouler la pâte directement sur la plaque de votre four en la laissant sur son papier de cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fonder doucement le beurre dans une casserole. Eplucher et couper les pommes en 2 puis les émincer finement en lamelles. Les disposer en rond sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement et en partant du bord vers le centre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de beurre fondu, saupoudrer de sucre et enfourner.

Durant la cuisson d’environ 35 min, recommencer 2 à 3 fois cette opération (badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre), jusqu’à ce que la tarte soit bien caramélisée.

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Tarte crémeuse à la rhubarbe, petits sablés et amandes grillées

Tarte,
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 + 35 min

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 200g de crème fraîche
  • 35g de compote de rhubarbe
  • 10g d’amandes effilées
  • 4 sablés bretons

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte et son papier dans une tourtière et la piquer à l’aide d’une fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Dans u bol, mélanger les œufs, la crème, la compote de rhubarbe, sucrer selon votre goût et verser sur la pâte. Effriter les sablés à la surface, parsemer d’amandes effilées et placer au four 35 min.

Conseil : accompagner la tarte d’une crème glacée à la vanille et noix de pécan ou d’un cordon de crème anglaise.

Recette de Marie.

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Chococonut

Chocolat

Ingrédients pour 6 personnes et un moule à manquer de 22cm de diamètre.

  • 150 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de noix de coco râpée Vahiné
  • 2 cs de rhum
  • ½ cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de vanille en poudre Vahiné
  • le zeste râpé d ‘1 citron vert
  • 1 cs de maïzena

Allumer le four, th. 5 (175′). Beurrer le moule. Faire fondre le chocolat au bain- marie, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes dans une terrine et les blancs dans une seconde terrine.

Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat et mélanger. Ajouter la noix de coco, le rhum, la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Incorporer la maïzena tamisée.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à la noix de coco. Verser la pâte dans le moule et glisser au four. Laisser cuire 35 min.

Laisser reposer le gâteau 10 mn puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Recette Vahiné

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Fricassée de crevettes à l’aneth

Entrée, Plat principal
Difficulté :

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 600 g de grosses crevettes roses cuites
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème
  • 2 cs de vodka
  • 1 cs de tarama
  • 1 cc de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 1 bouquet d’aneth
  • Piment de Cayenne, poivre

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Éliminer le filament noir. Rincer et sécher les crevettes dans du papier absorbant.

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir 2 à 3 min dans une poêle avec le beurre. Continuer la lecture de Fricassée de crevettes à l’aneth →

Sauté de veau aux carottes et champignons

Plat principal,
Difficulté :

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 55 min

Ingrédients :

  • 700g d’épaule de veau coupée en gros cubes
  • 200g de poitrine de porc fraîche
  • 3 carottes
  • 400g de champignons de Paris
  • 1 citron

Pour la cuisson et l’assaisonnement

  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de persil
  • 2 brins d’estragon
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cc de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • 4 cs d’huile
  • sel, poivre

Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Peler les carottes et les détailler en rondelles. Continuer la lecture de Sauté de veau aux carottes et champignons →

Dorade rôtie aux pommes de terre

Plat principal,
Difficulté :

Ingrédients pour 4 personnes- Préparation : 25 min – Attente : 1 h. Cuisson : 35 min

  • 1 dorade de 1,2 kg écaillée et vidée
  • 800 g de pommes de terre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 citrons
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 cc de fumet de poisson
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Rincer et sécher la dorade. La saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur.

L’installer dans un plat à four. L’arroser du jus des deux citrons et la placer-la pendant 1 heure au réfrigérateur en la retournant une ou deux fois.

Entre-temps, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire 5 min à la vapeur.

Dans un bol, diluer le fumet de poisson avec 10 cl d’eau chaude. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

Égoutter la dorade. La replacer dans le plat vidé et rincé. Garnir l’intérieur des champignons et des rondelles d’oignon. Disposer les dés de pommes de terre tout autour. Verser le fumet de poisson et l’huile d’olive. Répartir alors les feuilles de laurier et parsemer de thym effeuillé. Saler légèrement, poivrer, enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Servir chaud.

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Flan de légumes à la Provençale

Accompagnement,
Difficulté :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes – Cuisson 50 min

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 4 cs de lait
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 500g de courgettes
  • 4 tomates
  • Sel, poivre

Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons et les couper en carrés. Ébouillanter les tomates pendant 30s, les peler et les couper en dés. Éplucher l’oignon et l’émincer.

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Faire revenir tous les légumes à la poêle à feu vif, avec un filet d’huile d’olive pendant 20min. Assaisonner de sel et de poivre.

Battre les œufs en omelette et ajouter le lait avec le gruyère râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule à cake antiadhésif.

Faire cuire au bain marie, au four, à 200°C pendant 30min. Servir chaud ou éventuellement froid avec un coulis de tomates.

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Tarte tomate à la mozzarella et aux oignons

Entrée, Plat principal, ,

Difficulté :
Recette Pâte feuilletée Marie

Ingrédients

  • une pâte feuilletée Marie
  • 6 tomates moyennes
  • 100g d oignons finement émincés (1 gros oignon)
  • 150g de mozzarella
  • 25g de chapelure
  • moutarde
  • persil hâché

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
Dérouler la pâte directement sur la plaque de votre four en la laissant sur son papier de cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Avec un pinceau, étaler la moutarde sur toute la surface de la pâte, puis la recouvrir des tomates finement détaillées en lamelles. Ajouter le oignons, qq pincées de fleur de sel, 3 bons tours de poivre du moulin et recouvrir le tout de la mozzarella détaillé en fines lamelles et de chapelure.
Cuire 35-40 min à 180° (th.6).
Avant de servir, parsemer de persil et d un filet d’huile d’olive.

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Cake aux prunes

Cake,

Difficulté :
Ingrédients

  • 3 œufs
  • 170g de sucre
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 150g de beurre demi-sel
  • 200g de prunes
  • 1cs de liqueur de mirabelles ou de prunes (optionnel)

Préchauffer le four à 180°.
Couper les prunes en 2 et les faire revenir avec un peu de beurre et la liqueur de prunes pendant 10min. Laisser refroidir.
Mélanger les œufs avec le sucre, la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte .
Égoutter les prunes en recueillant le jus, les fariner et les mettre dans la pâte. Remuer délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40min.
A la sortie du four, arroser avec le jus de cuisson des prunes.

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