Archives de catégorie : Tarte

Tarte fine aux pommes facile

Tarte

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 ou 3 pommes
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel

Étaler un peu de beurre fondu avec un pinceau sur un grand carré de papier cuisson sur une plaque allant au four. Saupoudrer de sucre, puis poser le cercle de pâte feuilletée, appuyer légèrement.

Peler les pommes et les trancher finement (2 ou 3 mm d’épaisseur), puis les disposer rosace sur la pâte feuilletée en laissant 1 cm de bord

Passer un peu de beurre fondu sur le bord de pâte, et saupoudrer l’ensemble de la tarte avec le sucre restant et quelques noisettes de beurre restant

Passer 30 minutes au four à 180°C, et si elle n’est pas assez dorée, la passer 1 minute en surveillant sous le grill !

Recette sur le site de Hervé Cuisine.

Imprimer Imprimer

Tarte aux pommes

Tarte,
Difficulté :

Recette de Philippe Conticini, dans le hors-série #09 de Fou de Pâtisserie.
Testée (et approuvée, miam) pour le nouvel an de cette année.

Ingrédients pour 6 personnes – cercle de 26 cm.

  • Tarte aux pommes kiwis de Philippe Conticini

Pour le feuilletage inversé (l’avant-veille) – comme je n’avais pas le temps j’ai utilisé une pâte pure beurre du commerce.

  • 6g de sel
  • 10g de sucre
  • 120g d’eau
  • 30g de crème liquide à 30%
  • 300g de farine spéciale feuilletage
  • 200g de beurre de tourage

Pour la compote pommes kiwis

  • 250g de pommes Gala coupées en dés
  • 220 g de kiwis
  • 19g de sucre semoule
  • 13g de jus de citron
  • 1g de fleur de sel
  • 1g de gousse de vanille – j’ai mis la gousse complète puis récupéré les graines
  • 8g de masse gélatine
Continuer la lecture de Tarte aux pommes →

Flan parisien sans pâte

Tarte,
Difficulté :

Recette de Christophe Michalak trouvée sur le site de Mercotte.

Pour 4 à 6 personnes

  • 50cl de lait
  • 25cl de crème fleurette
  • 125g de sucre semoule
  • 100g de jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Porter à ébullition le lait et la crème. Mélanger dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, verser dessus le lait bouillant, puis reporter  sur le feu et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir complètement. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffer le four à 180°.

Fouetter la crème froide pour l’assouplir et la verser dans le cercle. Lisser à la spatule coudée. Enfourner pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laisser refroidir sur une grille puis glisser un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.

Imprimer Imprimer

Tarte florentine

Tarte,

Difficulté :
Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 1h – Cuisson : 45 min

  • 1 pâte feuilletée en rouleau
  • 5 pommes juteuses, type Royal Gala
  • 250 g de crème fraîche
  • 150 g de sucre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Le +: des amandes effilées grillées.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte, la mettre à cuire 2-3 minutes dans un four préchauffé à 200°C pour la durcir un peu, avec le morceau de beurre dans le fond. Retirer la pâte, baisser le four à 180°C.

Découper les pommes en quart, les évider, puis les couper en tranches grossières.

Mettre la crème fraîche dans une petite casserole avec le sucre, à feu doux, et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une sorte de caramel’ se forme. Ne pas porter à ébullition, ni laisser brunir.

Disposer en un épais tapis les pommes sur la pâte. Verser le ‘caramel’ dessus. Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes, en surveillant de temps à autres la cuisson.

Pour ajouter une nuance dorée au dessert, vous pouvez ajouter des amandes, puis mettre au grill 2 minutes.

Recette originale http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/168907-tarte-florentine

Imprimer Imprimer

Tarte aux pommes caramélisées

Tarte,

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

  • 5 grosses pommes
  • 250g de sucre
  • 200g de farine
  • 150g de crème liquide
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 1 cc de vanille liquide
  • Cannelle

Couper les pommes épluchées en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les saupoudrer de 100g de sucre pour les faire caraméliser. Laisser cuire environ 8 min en les remuant délicatement de temps en temps. Puis égoutter les cubes de pommes et les réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, battre 3 œufs avec la crème liquide. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger. Incorporer peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.

Beurrer un moule à gâteau, puis verser la pâte et répartir les cubes de pommes caramélisées.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 min à 170°C.

Note : on peut ajouter 1 cc de vanille liquide à la préparation et / ou saupoudrer de cannelle.

Tarte aux pommes caramélisées

Imprimer Imprimer

Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé

Tarte, ,

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – préparation : 20 min – cuisson : 35 min

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 belles pommes
  • 120g de beurre salé
  • Sucre semoule

Dérouler la pâte directement sur la plaque de votre four en la laissant sur son papier de cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fonder doucement le beurre dans une casserole. Eplucher et couper les pommes en 2 puis les émincer finement en lamelles. Les disposer en rond sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement et en partant du bord vers le centre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de beurre fondu, saupoudrer de sucre et enfourner.

Durant la cuisson d’environ 35 min, recommencer 2 à 3 fois cette opération (badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre), jusqu’à ce que la tarte soit bien caramélisée.

Imprimer Imprimer

Tarte crémeuse à la rhubarbe, petits sablés et amandes grillées

Tarte,

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 + 35 min

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 200g de crème fraîche
  • 35g de compote de rhubarbe
  • 10g d’amandes effilées
  • 4 sablés bretons

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte et son papier dans une tourtière et la piquer à l’aide d’une fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Dans u bol, mélanger les œufs, la crème, la compote de rhubarbe, sucrer selon votre goût et verser sur la pâte. Effriter les sablés à la surface, parsemer d’amandes effilées et placer au four 35 min.

Conseil : accompagner la tarte d’une crème glacée à la vanille et noix de pécan ou d’un cordon de crème anglaise.

Recette de Marie.

Imprimer Imprimer

Tarte au citron de Jacques Génin

Tarte

Mise au défi de réaliser un dessert à base de citron et basilic, mon choix s’est orienté vers une tarte au citron. Tout résidait ensuite dans le dosage du basilic en sachant que l’association citron basilic fonctionne très bien.

En fouillant sur le web, la recette de la tarte au citron de Jacques Génin s’est imposé. La recette est peut-être longue mais le résultat en vaut plus que le coup. C’est super bon.IMG_20160514_120452Ingrédients
Pâte sucrée

  • Sucre glace : 125g
  • Poudre d’amandes : 30g
  • Beurre doux à température ambiante : 175g
  • Sel fin : 2g
  • Oeufs : 60g
  • Farine de gruau (ou T45) : 310g
  • Gousse de vanille : 1/2
  • ajout personnel : quelques feuilles de basilic hachées

Continuer la lecture de Tarte au citron de Jacques Génin →