Archives de catégorie : Plat principal

Pot-au-feu

Cooking chef, Plat principal

Pour 4 personnes – Temps total : 3h20 min – Cuisson: 3h – Préparation: 20min

  • 500 grammes de jarret
  • 500 grammes de macreuse
  • 500 grammes de jumeau
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel, poivre, piment d’Espelette

Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher les légumes. Couper les carottes en tronçons. Couper les pommes de terre, les navets et les poireaux en 2.

Verser les viandes, l’oignon, les navets, les carottes et le bouquet garni dans le bol. Saler légèrement, poivrer. Couvrir d’eau à hauteur. Installer le couvercle antiprojection. Régler la température sur 110 °C, valider. Régler le minuteur sur 2 heures 15, valider. Faire cuire en écumant tout au long de la cuisson.

Ajouter l’os à moelle, les poireaux et les pommes de terre. Régler la température sur 100 °C, valider. Régler le minuteur sur 45 minutes, valider. Poursuivre la cuisson.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses, arrosé de bouillon. Accompagner d’un peu de moutarde à l’ancienne et de cornichons.

Recette Cooking Chef

Arancinis au ragoût (recette sicilienne)

Plat principal, ,

Ingrédients (pour le ragoût) :
– 500g de viande hachée
– 130g de petits pois
– 1 carotte
– 2 petites branches de céleri
– 1/2 oignon
– 180g de double concentré de tomates
– 100g de vin rouge
– sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients (pour la cuisson du riz) :
– 2.5L d’eau
– 1kg de riz (rome)
– 50g de cube de bouillon
– 125g de beurre
– 220g de double concentré de tomates
– 5g de sel
– poivre

Continuer la lecture de Arancinis au ragoût (recette sicilienne) →

Gratin de pommes de terre à la dinde

Plat principal, ,

Difficulté :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre pelées et tranchées
  • 2 oignons blancs tranchés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400g de filet de dinde coupé en morceaux
  • 2cl d’huile végétale
  • 90g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 noix de muscade râpée
  • 15g de farine
  • 25 cl de crème fraîche à 15%
  • 100g d’emmental râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les filets de dinde dans une poêle avec un peu d’huile (pas plus de 10 min) et les couper en morceaux à la fin de la cuisson.

Dans un grand plat à gratin, disposer uniformément la moitié des pommes de terre tranchées, la moitié des oignons et la moitié de l’ail. Couvrir de la moitié de la dinde et disposer 45g de beurre sur le dessus. Recommencer alors l’opération : pommes de terre, oignon, ail…

Saler et poivrer et râper un peu de noix de muscade sur le dessus. Saupoudrer un peu de farine et mettre la crème. Finir le tout en couvrant de fromage emmental râpé.

Couvrir et cuire 45 min au four ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirer du four et laisser refroidir 10 min avant de servir.

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Fricassée de crevettes à l’aneth

Entrée, Plat principal

Difficulté :

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 600 g de grosses crevettes roses cuites
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème
  • 2 cs de vodka
  • 1 cs de tarama
  • 1 cc de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 1 bouquet d’aneth
  • Piment de Cayenne, poivre

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Éliminer le filament noir. Rincer et sécher les crevettes dans du papier absorbant.

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir 2 à 3 min dans une poêle avec le beurre. Continuer la lecture de Fricassée de crevettes à l’aneth →

Sauté de veau aux carottes et champignons

Plat principal,

Difficulté :

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 55 min

Ingrédients :

  • 700g d’épaule de veau coupée en gros cubes
  • 200g de poitrine de porc fraîche
  • 3 carottes
  • 400g de champignons de Paris
  • 1 citron

Pour la cuisson et l’assaisonnement

  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de persil
  • 2 brins d’estragon
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cc de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • 4 cs d’huile
  • sel, poivre

Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Peler les carottes et les détailler en rondelles. Continuer la lecture de Sauté de veau aux carottes et champignons →

Dorade rôtie aux pommes de terre

Plat principal,

Difficulté :

Ingrédients pour 4 personnes- Préparation : 25 min – Attente : 1 h. Cuisson : 35 min

  • 1 dorade de 1,2 kg écaillée et vidée
  • 800 g de pommes de terre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 citrons
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 cc de fumet de poisson
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Rincer et sécher la dorade. La saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur.

L’installer dans un plat à four. L’arroser du jus des deux citrons et la placer-la pendant 1 heure au réfrigérateur en la retournant une ou deux fois.

Entre-temps, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire 5 min à la vapeur.

Dans un bol, diluer le fumet de poisson avec 10 cl d’eau chaude. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

Égoutter la dorade. La replacer dans le plat vidé et rincé. Garnir l’intérieur des champignons et des rondelles d’oignon. Disposer les dés de pommes de terre tout autour. Verser le fumet de poisson et l’huile d’olive. Répartir alors les feuilles de laurier et parsemer de thym effeuillé. Saler légèrement, poivrer, enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Servir chaud.

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Tarte tomate à la mozzarella et aux oignons

Entrée, Plat principal, ,

Difficulté :
Recette Pâte feuilletée Marie

Ingrédients

  • une pâte feuilletée Marie
  • 6 tomates moyennes
  • 100g d oignons finement émincés (1 gros oignon)
  • 150g de mozzarella
  • 25g de chapelure
  • moutarde
  • persil hâché

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
Dérouler la pâte directement sur la plaque de votre four en la laissant sur son papier de cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Avec un pinceau, étaler la moutarde sur toute la surface de la pâte, puis la recouvrir des tomates finement détaillées en lamelles. Ajouter le oignons, qq pincées de fleur de sel, 3 bons tours de poivre du moulin et recouvrir le tout de la mozzarella détaillé en fines lamelles et de chapelure.
Cuire 35-40 min à 180° (th.6).
Avant de servir, parsemer de persil et d un filet d’huile d’olive.

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Langoustes à l’estragon

Plat principal,

Difficulté :

Pour 4 personnes

  • 2 langoustes déjà cuites tranchées en 2
  • 1 brique de crème liquide
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cc de maïzena
  • huile d olive
  • parmesan
  • estragon
  • sel, poivre

Arroser les langoustes d un filet d huile d olive, saler et poivrer. Faire griller les langoustines au four 5 min sur chaque face.
Réaliser la sauce: faire fondre la noisette de beurre, ajouter la maizena. Ajouter crème liquide et estragon.
Napper les langoustes avec cette sauce et saupoudrer de parmesan.
Passer 2 min sous le grill.
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Osso bucco

Plat principal

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moelle)
  • 1 gros oignon
  • 8 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 3 belles tomates mûres
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouteille de Tariquet
  • persil
  • 1 morceau de sucre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre blanc du moulin

Préparation

Éplucher, laver, rincer les légumes. Couper plus gros l’oignon, les carottes et les tomates. Laver et hacher le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif, les faire dorer de chaque côté. Ajouter l’oignon, lui faire prendre couleur, puis ajouter les morceaux de tomate. Verser le Tariquet, ajouter le morceau de sucre et toutes les gousses d’ail non pelées. Poivrer abondamment mais saler très légèrement.
Couvrir et laisser mijoter une heure à feux doux.
A ce stade, retirer les gousses d’ail de la cocotte. En extraire la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec le concentré de tomate. Mouiller de Muscadet si nécessaire. Incorporer bien cette préparation et rectifier l’assaisonnement.
Laisser encore doucement mijoter durant 1/2 heure.

Recette adaptée de Marmiton, Osso bucco. J’ai supprimé notamment l’orange et les anchois.

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Boeuf bourguignon

Plat principal

Difficulté :

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Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes – Cuisson sur 2 ou 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
  • 4/5 oignons
  • 4/5 carottes
  • 1 bouquet garni (ou 1 cœur de bouillon)
  • sel, poivre
  • 1 bouteille de vin rouge assez bon  (bourgogne)
  • 100 g de beurre
  • chocolat noir

Préparation de la recette

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Ajouter 2 carrés de chocolat noir (> 70% de cacao).

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l’eau si nécessaire.

Remarques : Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu’elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c’est encore mieux).

Boisson conseillée : Bourgogne !

Recette adaptée de Marmiton
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