Ingrédients pour 4 personnes- Préparation : 25 min – Attente : 1 h. Cuisson : 35 min
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1 dorade de 1,2 kg écaillée et vidée
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800 g de pommes de terre
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300 g de champignons de Paris
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2 citrons
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1 oignon
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2 feuilles de laurier
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1 brin de thym
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2 cc de fumet de poisson
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2 cs d’huile d’olive
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sel, poivre
Rincer et sécher la dorade. La saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur.
L’installer dans un plat à four. L’arroser du jus des deux citrons et la placer-la pendant 1 heure au réfrigérateur en la retournant une ou deux fois.
Entre-temps, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire 5 min à la vapeur.
Dans un bol, diluer le fumet de poisson avec 10 cl d’eau chaude. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
Égoutter la dorade. La replacer dans le plat vidé et rincé. Garnir l’intérieur des champignons et des rondelles d’oignon. Disposer les dés de pommes de terre tout autour. Verser le fumet de poisson et l’huile d’olive. Répartir alors les feuilles de laurier et parsemer de thym effeuillé. Saler légèrement, poivrer, enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud.