150 g de pépites de chocolat blanc (ou tablette en morceaux!)
125 g de sucre glace
100 g de beurre
160 g de farine
4 œufs
1/2 sachet de levure chimique
2 gousses de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé
Sirop: Infuser les 2 gousses de vanille dans 150ml d’eau
Préchauffez le four à 180°C.
Récupérer les graines des gousses de vanille et les ajouter au mélange œuf/sucre. Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Rajouter le beurre fondu et continuer à battre. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes 45 secondes pour obtenir une préparation bien lisse. Le rajouter une fois tiédit au mélange précédent. J’ai fait fondre beurre et chocolat en même temps au micro-ondes. Rajouter la farine + levure tamisée. Enfin, rajouter les pépites de chocolat préalablement mises au frais.
200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
120g de beurre fondu
le zeste d’un citron jaune
165g d’œuf
150g de farine
80g de jus de citron
1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage : 25g de jus de citron + 130g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie . Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron. Ne pas blanchir le sucre avec le beurre, sinon le gâteau se rétracterait après cuisson…! Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens. Ajouter la farine et la levure chimique. Et enfin le jus de citron.
Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm, légèrement beurré. (ou graisse de démoulage et enlever l’excédent avec un papier absorbant). Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Le démouler à l’envers sur une grille.
L’emballer immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Déballer le cake (!!) puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent. Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. Le laisser refroidir puis déguster en petites tranches…
5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
vanille en poudre
200g d’œuf pesé sans la coquille (env. 4 œufs moyens)
200g de beurre demi-sel
1 cuillerée à café de vanille liquide
Mélanger la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient. Ajouter un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café. Ajouter les œufs un à un. Mélanger à la fourchette, puis ajouter un autre œuf et ainsi de suite.
Mélanger surtout sans insister. Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte ! Chemiser le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Verser la totalité de la pâte. Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement. Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Au bout de trente minutes, maintenir la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faire bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placer la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau ! Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.
Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, le démouler puis l’emballer dans du film étirable. Le mettre ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !
Gâteau aux carottes râpées et à la cannelle – Recette originale ici.
Recette pour 6 personnes – Temps de cuisson : 55 min
3 œufs
175 g de farine
1 demi cuillerée à café de sel
340 g de sucre semoule
100 g de philadelphia (ou St Môret)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre glace
150 g de noix
200 g de carottes
10 cl d’huile neutre
1 cuillerée à café de cannelle
Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
Éplucher puis hacher grossièrement les carottes ou les passer dans un mixer. Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices. Casser grossièrement les noix
Battre les 3 œufs et le sucre semoule dans un saladier. Faire mousser le mélange. Rajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Ajouter l’huile. En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix et les carottes.
Beurrer un moule. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec).
Pour le glaçage du carrot cake, fouetter le cream cheese avec le sucre glace. Tapisser le dessus du carrot cake avec le glaçage (faire attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud). Après dégustation, le glaçage n’est pas obligatoire même si c’est un des indispensables du carrot cake américain.
Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et un arôme de noisette (environ 5 à 10 minutes). Laisser tiédir.
Dans un récipient, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et fouetter légèrement pour que les blancs moussent un peu.
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un grand récipient, mettre la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la poudre à lever, le miel et le sucre glace. Bien mélanger avec une spatule.
Ajouter lentement les blancs d’œufs en mélangeant. Ajouter le beurre en filet en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les gouttes d’extrait d’amande amère et mélanger une dernière fois.
Dans votre moule à cake beurré et fariné, mettre le mélange. et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.
Recette de gâteau marbré par Alain Ducasse, Académie du goût.
200 g de sucre
2 œufs
4 cs de crème fraîche
120 ml d’huile neutre
200 g de farine tamisée
1 cc d’extrait de vanille
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 cs de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau. Verser l’huile tout en fouettant puis l’extrait de vanille, la farine tamisée ainsi que la levure et le sel. Séparer la pâte en 2, ajouter 1 c.à.s de cacao en poudre dans une des 2 pâtes et mélanger. Mettre en poche les deux préparations. Beurrer et fariner un moule. Déposer trois tas de pâte vanille en laissant un espace entre chacun d’eux. Garnir les espaces de pâte chocolat. Puis, pour alterner les couleurs, déposer une seconde couche en mettant de la pâte chocolat sur la pâte vanille, en laissant des espaces. Les combler avec de la pâte vanille. Recommencer jusqu’à épuisement des pâtes.
Passer doucement une lame de couteau dans la pâte, en faisant des tourbillons pour créer la marbrure sans pour autant tout mélanger. Enfourner pour environ 40 min. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Le Très Gourmand Cake au Chocolat de Cédric Pernot Relais Desserts à Chambéry. Recette originale disponible sur le site de Mercotte.
Pour 1cake – moule de 20cm un peu haut
L’appareil :
250g d’œufs
320g de sucre en poudre
166g de farine
55g de poudre d’amande
28.5g de cacao en poudre
6.5g de levure chimique
144g de crème fleurette 35%MG
77.5g de Guanaja
55.25g de beurre fondu tiède
55.25g d’huile de pépins de raisins
Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver. Fondre le chocolat, porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en versant en 3 fois la crème dans le chocolat pour obtenir une ganache souple.
Tamiser les poudres (farine cacao, levure) les mettre dans la cuve du robot avec la poudre d’amande et le sucre, ajouter petit à petit les œufs légèrement battus à la fourchette à petite vitesse pour obtenir un appareil homogène.
Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange puis ajouter en dernier le beurre et l’huile à peine tièdes en les versant lentement le robot toujours à vitesse lente-moyenne.
Graisser éventuellement les moules, y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° chaleur tournante 50/55 min à vérifier. Démouler les cakes, les laisser refroidir.
Le glaçage
200g de couverture Bahibé
40g d’huile de pépins de raisins
70g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. Verser ce glaçage dans un pichet. Poser les cakes sur une grille posée sur un plateau. Verser le glaçage aux environs de 35° sur les cakes bien froids.
La conservation : vous pouvez congeler les cakes avant de les glacer. Une fois glacés vous pouvez les filmer et les conserver comme tous les gâteaux de voyage une petite semaine à température ambiante. Il m’arrive aussi de les congeler avec le glaçage.
1cs de liqueur de mirabelles ou de prunes (optionnel)
Préchauffer le four à 180°.
Couper les prunes en 2 et les faire revenir avec un peu de beurre et la liqueur de prunes pendant 10min. Laisser refroidir.
Mélanger les œufs avec le sucre, la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte .
Égoutter les prunes en recueillant le jus, les fariner et les mettre dans la pâte. Remuer délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40min.
A la sortie du four, arroser avec le jus de cuisson des prunes.
