Recette de la mousse au chocolat facile et inratable sur le site de Hervé Cuisine pour 4 personnes. Recette adaptée pour 6 et mélange des chocolats Valrhona …
7,5 g de sucre
37,5 g de beurre demi-sel
225 g de chocolat (150 g de chocolat noir + 75 g de chocolat Caramelia
6 œufs bien frais
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre.
Ajouter les jaunes et le sucre au chocolat fondu, mélanger et faire refroidir complètement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
Verser dans des ramequins (ou garder dans un saladier). Placer au frigo toute la nuit.
Recette de gâteau marbré par Alain Ducasse, Académie du goût.
200 g de sucre
2 œufs
4 cs de crème fraîche
120 ml d’huile neutre
200 g de farine tamisée
1 cc d’extrait de vanille
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 cs de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau. Verser l’huile tout en fouettant puis l’extrait de vanille, la farine tamisée ainsi que la levure et le sel. Séparer la pâte en 2, ajouter 1 c.à.s de cacao en poudre dans une des 2 pâtes et mélanger. Mettre en poche les deux préparations. Beurrer et fariner un moule. Déposer trois tas de pâte vanille en laissant un espace entre chacun d’eux. Garnir les espaces de pâte chocolat. Puis, pour alterner les couleurs, déposer une seconde couche en mettant de la pâte chocolat sur la pâte vanille, en laissant des espaces. Les combler avec de la pâte vanille. Recommencer jusqu’à épuisement des pâtes.
Passer doucement une lame de couteau dans la pâte, en faisant des tourbillons pour créer la marbrure sans pour autant tout mélanger. Enfourner pour environ 40 min. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Le Très Gourmand Cake au Chocolat de Cédric Pernot Relais Desserts à Chambéry. Recette originale disponible sur le site de Mercotte.
Pour 1cake – moule de 20cm un peu haut
L’appareil :
250g d’œufs
320g de sucre en poudre
166g de farine
55g de poudre d’amande
28.5g de cacao en poudre
6.5g de levure chimique
144g de crème fleurette 35%MG
77.5g de Guanaja
55.25g de beurre fondu tiède
55.25g d’huile de pépins de raisins
Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver. Fondre le chocolat, porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en versant en 3 fois la crème dans le chocolat pour obtenir une ganache souple.
Tamiser les poudres (farine cacao, levure) les mettre dans la cuve du robot avec la poudre d’amande et le sucre, ajouter petit à petit les œufs légèrement battus à la fourchette à petite vitesse pour obtenir un appareil homogène.
Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange puis ajouter en dernier le beurre et l’huile à peine tièdes en les versant lentement le robot toujours à vitesse lente-moyenne.
Graisser éventuellement les moules, y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° chaleur tournante 50/55 min à vérifier. Démouler les cakes, les laisser refroidir.
Le glaçage
200g de couverture Bahibé
40g d’huile de pépins de raisins
70g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. Verser ce glaçage dans un pichet. Poser les cakes sur une grille posée sur un plateau. Verser le glaçage aux environs de 35° sur les cakes bien froids.
La conservation : vous pouvez congeler les cakes avant de les glacer. Une fois glacés vous pouvez les filmer et les conserver comme tous les gâteaux de voyage une petite semaine à température ambiante. Il m’arrive aussi de les congeler avec le glaçage.
Petit défi de ma sister: pour le prochain dessert, une forêt noire… oups oups… je n’aime pas les griottes, ni les cerises amarena…. tant pis, je me lance ….. au moins j’aurais réalisé le défi.
Pour la recette, j’ai cherché sur la toile, un peu, beaucoup et encore… je suis tombée sur le blog Croquant Fondant Gourmand où le titre ‘Forêt Noire de Christophe Michalak‘ m’a tout de suite inspiré. Et hop, me voilà partie sur une Forêt noire avec des griottes. Recette légèrement adaptée mais merci Michèle d’avoir repris la recette …
Verdict: gâteau léger et frais. Même moi j’ai adoré : une bombe ce gâteau 🙂 .
On pourrait penser que ce blondie ressemble à un cookie géant 🙂 .. peut-être.. mais la texture finale est vraiment différente. Pour un anniversaire de mariage, j’ai doublé les doses pour en faire un encore plus gros : il n’en est pas resté une miette. Ce blondie est une tuerie…. et pas uniquement sur la balance !! 🙂 🙂
Ingrédients pour 6 personnes
Beurre pommade : 125 g
Sucre muscovado : 60 g
Sucre cristal : 40 g
Oeuf : 1
Extrait de vanille : 1 Cuillère à café
Farine : 140 g
Chocolat au lait : 180 g
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Mélanger le beurre et les sucres à la main, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, la vanille et la farine (C’est le même principe que pour les cookies).
Mélanger puis ajouter les 3 /4 du chocolat et mélangez à nouveau.
Verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, beurrez.
Parsemer du reste de chocolat.
Étaler bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 35-40 min.
Astuces et conseils pour Le blondie C’est aussi très bon avec du chocolat blanc!
Ingrédients pour 6 personnes et un moule à manquer de 22cm de diamètre.
150 g de chocolat noir
4 œufs
100 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
125 g de noix de coco râpée Vahiné
2 cs de rhum
½ cc de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre Vahiné
le zeste râpé d ‘1 citron vert
1 cs de maïzena
Allumer le four, th. 5 (175′). Beurrer le moule. Faire fondre le chocolat au bain- marie, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes dans une terrine et les blancs dans une seconde terrine.
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat et mélanger. Ajouter la noix de coco, le rhum, la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Incorporer la maïzena tamisée.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à la noix de coco. Verser la pâte dans le moule et glisser au four. Laisser cuire 35 min.
Laisser reposer le gâteau 10 mn puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Cake à la banane et pépites de chocolat
Mixer 2 bananes, 3 cl d’huile de noisettes et 40 g de lait tiédi. Réserver.
Faire blanchir 150g de beurre pommade avec 150g de sucre. Rajouter 3 œufs entiers 1 à 1.
Rajouter 150 de farine, 45g de poudre de noisettes, 5g de levure chimique (1/2 paquet), 60g de pépites de chocolat. Enfin incorporer le mélange de bananes.
Verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 45 min à 170°.
Sauce chocolat
Dans une casserole, porter 120g d’eau et 180g de sucre à ébullition. Ajouter 70g de chocolat en poudre et 60 de crème liquide. Éteindre dès la reprise de l ‘ébullition.
Dans une casserole faire fondre 100g de beurre, 200g de chocolat Nestlé Dessert cassé en morceaux et une boite Nestlé de lait concentré sucré.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 3min en mélangeant.
Hors du feu, ajouter 24 biscuits de type Thé Lu cassés en petits morceaux. Bien mélanger.
Tapisser le moule d’un plat rectangulaire d’un film plastique et verser la préparation.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures puis démouler et couper en morceaux.
Quel gâteau faire pour Pâques ?? la réponse dans Fou de Pâtisserie, # 10, Mars-Avril 2015 !! 🙂 même si ma réalisation ne ressemble pas complètement à l’originale….mais le goût .. miam.. sublime mariage de la banane et du chocolat !! 😀
Recette pour un cercle de 22 cm – j’ai utilisé un cercle de 20cm – j’ai fait 5 mini tartelettes en plus. Les ingrédients pourraient être pour 2 tartes ou alors pour un cercle de 26 cm, au moins pour le fond de tarte..
