Archives de catégorie : Dessert

Gâteau nantais au beurre demi-sel

Gâteau
Difficulté :

Gourmandise découverte lors d’un voyage en Bretagne du Sud.. La recette originale est un délice pur beurre et pur rhum..mais cette recette n’est pas mal non plus… 🙂

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Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour la pâte
– 150 g de sucre
– 125 g de beurre 1/2 sel très ramolli
– 100 g de poudre d’amandes
– 40 g de farine
– 3 œufs entiers
– 6 cl de liqueur de rhum

Pour le glaçage
– 3 cl à liqueur de rhum
– 100 g de sucre glace

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Préparation
Dans un saladier, travailler le beurre mou 1/2 sel et le sucre avec une cuillère en bois, puis ajouter la poudre d’amandes.
Dans un bol, battre les œufs entiers à la fourchette et les incorporer petit à petit avec une cuillère en bois à la préparation précédente, terminer par la farine tamisée et le 1er verre de rhum.
Mélanger.

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Tarte amandine aux poires

Tarte, ,
Difficulté :

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine tamisée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et en garnir un cercle de 26 cm. La pâte sera plus facile à étaler si elle est étalée sur une feuille de papier sulfurisée ou feuille silicone. La piquer à la fourchette.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot, installer le batteur souple. Régler la température sur 30°C et la vitesse sur 1 pour battre le beurre et le sucre pendant environ 2 min. Le mélange doit être léger. Continuer la lecture de Tarte amandine aux poires →

Pâte sablée

Dessert
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre glace
  • 1 œuf

Couper le beurre en petits dés et le mettre dans le bol du robot. Ajouter la farine, le sel et le sucre glace. Installer le batteur K et le couvercle anti-projections. Régler la vitesse sur 1 et battre pendant 2 min.

Ajouter l’œuf dans le bol dur robot par la cheminée d alimentation du couvercle anti-projections. Régler la vitesse sur 1 et battre pendant 30s.

Sortir la pâte du bol, former une boule et l envelopper d un film alimentaire.

laisser reposer 30 min au réfrigérateur avant de l utiliser.

Recette issue du livre Recettes pour le Cooking Chef

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Cake aux pommes extra-moelleux

Cake
Difficulté :

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Ingrédients

  • 190 g de beurre mou
  • 190 g de sucre
  • 3 œufs
  • 190 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 30 g de mascarpone
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 pomme

Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter ensemble le beurre et le sucre, incorporer les œufs un à un.
Incorporer la farine mélangée avec la poudre d’amandes et la levure chimique puis ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille.

Déposer la pâte au fond du moule à cake, planter des tranches de pomme et saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 10 min puis baisser le thermostat à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Merci à Manue, La popotte de Manue

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Financiers aux noisettes et noix

Mignardise
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 180 g de sucre glace
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 55 g de farine
  • 4 blancs d’œufs (env. 120 g)
  • 180 g de beurre
  • 60 g de cerneaux de noix concassées

Mélanger les ingrédients secs dans l ordre puis ajouter les blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu il prenne une couleur noisette, c’est-à-dire quand les particules de lait commencent à griller en émanant un parfum de noisette.Passer au chinois (beurre clarifié) et verser dans le mélange précédent.
Faire reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans des moules en silicone aux 3/4 de la hauteur, parsemer de noix et cuire pendant 15 min environ (le temps dépend de la taille de vos moules).

Note: la poudre de noisettes peut également être remplacée par de la poudre d’amande (retour sur des financiers ‘classiques’)…ou un mélange noisettes / amandes.

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Gâteaux de Milan aux amandes-citron à la fleur d’oranger

Gâteau
Difficulté :

Biscuits de Noël qui se conservent très bien dans une boîte en fer 🙂

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Pour plein de sablés (selon la taille) – une boîte

  • 125 g de beurre (sorti du frigo une heure avant)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (+ un jaune pour la dorure)
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 1 zeste de citron (très fin)
  • 225 g de farine
  • fleur d’oranger selon le goût

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, les œufs et le zeste de citron. Incorporer les amandes petit à petit puis la farine et la fleur d’oranger. Pétrir et former une boule. Réserver au frais pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 190°.
Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et découper les sablés avec des emporte-pièce.
Poser sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de silicone. Au pinceau, dorer avec le jaune d’œuf et cuire environ 12 minutes.

Merci à Mamina et son blog Et si c’était bon

Eclair caramel au beurre salé

Mignardise
Difficulté :

Recette du livre de Christophe Adam, Eclairs !

Feuilleter ce livre donne envie de toute faire ! De plus, les premières pages expliquent très bien la réalisation de la pâte à choux, le fondant pour le glaçage ainsi que le montage des éclairs… J’ai hésité entre caramel au beurre salé et speculoos… le caramel l’a emporté …waouh, le crémeux donne envie de le manger à la cuillère … et avec le glaçage au caramel .. on en redemande !! 🙂

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Pour 10 éclairs

Préparation : 40 min la veille, 40 min le lendemain

500 g de pâte à choux
100 g de sucre (pour les éclats de caramel)

Le crémeux au caramel (à préparer la veille)

  • 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g ou 2 feuilles de 1 g)
  • 90 g de sucre semoule
  • 115 g de crème liquide
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 250 g de mascarpone

Continuer la lecture de Eclair caramel au beurre salé →

Fondant maison de Christophe Adam

Dessert

Préparation et cuisson: environ 30 min

  • 26 cl d‘eau
  • 650 g de sucre cristal
  • 100 g de glucose

Mélanger l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter le glucose et faire bouillir de nouveau.

Laisser cuire le mélange jusqu’à atteindre la température de 118°C.

Retirer immédiatement du feu et stopper la cuisson en vaporisant un peu d’eau sur la surface. Couvrir de film étirable et laisser tiédir 5 minutes.

Verser le contenu de la casserole dans la cuve d’un batteur et actionner le moteur (alternativement, utiliser un batteur électrique à main). Arrêter le moteur quand le fondant atteint une température située entre 37 et 35°C.

Recette du livre de Christophe Adam, Eclairs !

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Difficulté: [rating=2]

Pâte à choux, Christophe Adam

Dessert,

Recette issue du livre Eclairs!.

Pour 500 g de pâte (10 éclairs individuels, 20 lunch et 30 carolines)

Préparation: 30 min – Cuisson: de 30 à 40 min

  • 16 cl d’eau
  • 3 g de sucre
  • 70 g de beurre en petits morceaux
  • 3 g de fleur de sel
  • 15 g de poudre de lait
  • 90 g de farine de type 55
  • 3 œufs entiers (160 g)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Préparer une plaque à pâtisserie.

Dans une casserole, réunir l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Continuer la lecture de Pâte à choux, Christophe Adam →