Archives de catégorie : Dessert

Madeleines de Philippe Conticini

Mignardise

et voilà, une nouvelle recette de Philippe Conticini, publiée sur son profil Facebook. Il fallait la tester absolument !! 🙂 encore une belle réussite!

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Ingrédients pour 12 madeleines – j’ai pu en faire 36 sur mes plaques à madeleines, taille standard

  • 205 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique (presque un sachet)
  • 4 gros œufs
  • 185 g de sucre semoule –> 180 g
  • 2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
  • Le zeste d’1/2 citron jaune
  • 1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • 20 g d’huile neutre (de votre choix)
  • 220 g de beurre doux –> 210 g
  • 85g de lait entier  –> lait frais entier micro-filtré Marguerite

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, les zestes de citron et la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°.
Ajouter ensuite le lait froid puis chinoiser et mixer l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.
Parallèlement, mélanger au batteur les œufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°, la première infusion.

Pocher 80 g d’appareil par madeleine.

Faites cuire 3min30 à 190° puis 8min30 à 150°.

Déguster tiède !  IMG_20151003_162506

Recette sur Facebook – Philippe Conticini

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Difficulté: [rating=2]

Cannelés bordelais

Mignardise
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Ingrédients pour 16 cannelés
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure.

Continuer la lecture de Cannelés bordelais →

Riz au lait de Philippe Conticini

Crème et entremet

Vidéo trouvée sur le site de 750g. Un riz au lait crémeux et bien vanillé !

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Ingrédients

  • 80g de riz Arborio (riz rond)
  • 650g de lait demi-écrémé
  • 45g de sucre semoule
  • 3 gousses de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Étape 1

Exploser l’amidon du riz, en plaçant le riz dans une casserole remplie d’eau froide. Y Placer le riz et porter le tout à ébullition.
Une fois que le mélange est à ébullition, égoutter le riz et le réserver.
Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon, lors de la cuisson.

Étape 2

Dans un faitout, sur feu vif, verser le lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
Fouetter le tout pour bien mélanger.
Ajouter le riz et porter à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.
C’est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuire 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.
La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

Étape 3

Une fois le riz au lait cuit, ajouter 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.

Étape 4

Déguster tiède ou froid.

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Difficulté: [rating=2]

Le Cookie selon Philippe Conticini

Mignardise

Sur la page Facebook du chef Conticini, j’ai trouvé sa recette de cookie. Je la partage ici car c’est un pur bonheur. Moelleux à l intérieur, chocolat fondant et une légère touche de fleur de sel… Tout ce que j’attends d’un cookie … ! Merci au chef !! 😀

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Ingrédients pour 10 cookies
– 95 gr de beurre
– 6 gr d’huile d’arachide
– 95 gr de sucre cassonade
– ½ blanc d’œuf (15 gr)
– 1 jaune d’œuf (20 gr)
– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (3 gr)
– 140 gr de farine T55
– 2 pincées de fleur de sel (2 gr)
– 105 gr de chocolat noir concassé
– 55 gr de chocolat au lait concassé

Dans une casserole, faire fondre légèrement le beurre pour le rendre pommade, le verser ensuite dans un saladier. Ajouter le sucre cassonade et l’huile d’arachide puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter alors le demi-blanc d’œuf, le jaune d’œuf puis, dans l’ordre, la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélanger le moins possible à l’aide d’une spatule. Ajouter enfin les chocolats concassés.
Mettre le saladier au réfrigérateur pendant 3h puis réaliser des boules de 55gr, les poser ensuite et les aplatir légèrement sur une feuille silicone et les laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, les faire cuire 9 min à 190°C.

Attendre, si vous le pouvez, qu’ils refroidissent un peu avant de croquer dedans !

Recette sur Facebook – Philippe Conticini

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Difficulté: [rating=2]

Fondant aux abricots

Gâteau

et le dernier de la saga gâteaux pour mon anniversaire supportant la chaleur 🙂 miam … ultra fondant …. 🙂

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Ingrédients

  • 8 gros abricots
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 120 g de beurre
  • 5 cl de crème
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • amandes effilées

Préchauffer le four th6/7 (180-210°C).

Battre les œufs avec les sucres, le beurre fondu et la crème. Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien le tout.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué beurré puis déposer les abricots côté bombé vers le fond, recouvrer avec le reste de la préparation et les amandes effilées.

Enfourner à mi-hauteur environ 35 min.

Recette sur CuisineAZ

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Difficulté: [rating=1]

Clafoutis aux nectarines

Gâteau

Suite de ma recherche de gâteaux supportant la chaleur, le clafoutis aux nectarines 🙂

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 nectarines (moyennes)
  • 180g de farine
  • 3 gros œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • zeste d’1 citron
  • 60 g de beurre fondu
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°.

Laver et dénoyauter les nectarines et les disposer au fond du moule. Personnellement je les ai pelées et j’ai utilisé un moule à tarte tatin. J’ai saupoudré d’1 sachet de sucre vanillé.

Verser la farine tamisée dans le bol du robot. faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron.

Mélanger puis ajouter le beurre fondu et le lait pour obtenir une pâte fluide un peu épaisse. Veiller à ce qu’elle soit homogène.

verser la pâte sur les nectarines et faire cuire 45 min.

Ce clafoutis peut être réalisé avec d’autres fruits selon la saison.

Tarte aux pommes amandine

Tarte

A la recherche d’une recette de gateau supportant la chaleur, j’ai ouvert un livre de pâtisserie que j’avais depuis des années. Je me suis arrêtée sur la recette de la tarte amandine mais aux poires… j’avais envie de faire cette recette depuis longtemps : c’était l’occasion. Mais me direz-vous, la recette est nommée tarte aux pommes ?? et bien mon primeur vous dira que ce n’est pas la saison des poires … et la fin des pommes…. voilà pourquoi les pommes ont remplacé les poires… 🙂 Une réussite 🙂 🙂  P1080027

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Cake à l orange

Cake

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Ingrédients

  • 3 œufs
  • 170g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 150 de beurre demi-sel
  • 2 oranges

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine et la levure tamisées.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et incorporer au mélange.

Zester 2 oranges (1 pour un goût plus léger) et en presser une. Ajouter le tout à la pâte et remuer délicatement (vitesse mini du robot).

Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire au four pendant 40 min.

Recette originale dans Les Cakes de Sophie, de Sophie Dudemaine

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Difficulté: [rating=1]

Cake au rhum et à la vanille

Cake

Une recette de cake… et oui on pourrait penser encore une 🙂 mais la touche de rhum, vanille avec une pointe de sel apportent un plus à ce cake qui est réalisé sur une base de quatre-quarts …. Cette recette m’a été recommandée par une collègue de bureau: et bien, j’adhère !! et les chanceux du jour aussi …la texture, la légèreté et le goût ont été salués …. approuvé ! 🙂

IMG_20150606_165720 Continuer la lecture de Cake au rhum et à la vanille →

Gâteau aux amandes et citron d’Italie

Gâteau

Je cherchais une recette d’un gâteau moelleux au citron. Ma recherche m’a conduite sur le blog de Hervé cuisine. Avec une recette mentionnant l’Italie, j’étais obligée de regarder et de tester !!

‘Un gateau aux amandes italien (Sardaigne) nommé la « Torta di Mandorle », un gâteau ultra moelleux et léger au citron, recouvert d’un glaçage riche parfumé au citron et à l’Amaretto, avec des amandes grillées’… décrit Hervé.

Verdict : miam miam miam 🙂 🙂 🙂 Servi hier, il n’en est rien resté .. approuvé donc 🙂

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