Archives de catégorie : Dessert

Cake aux prunes

Cake,
Difficulté :

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 170g de sucre
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 150g de beurre demi-sel
  • 200g de prunes
  • 1cs de liqueur de mirabelles ou de prunes (optionnel)

Préchauffer le four à 180°.
Couper les prunes en 2 et les faire revenir avec un peu de beurre et la liqueur de prunes pendant 10min. Laisser refroidir.
Mélanger les œufs avec le sucre, la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte .
Égoutter les prunes en recueillant le jus, les fariner et les mettre dans la pâte. Remuer délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40min.
A la sortie du four, arroser avec le jus de cuisson des prunes.

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Crumble de Marie

Gâteau
Difficulté :

Ingrédients

  • 6 – 7 pommes Boskoop ou Canada grises
  • 50g de beurre
  • 220g de farine
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre salé

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans le beurre.
Préchauffer le four 180° (th.6)
Confectionner la pâte à crumble: mélanger le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Répartir une fine couche de ces miettes au fond d un plat, recouvrir de pommes sautées et finir en saupoudrant le reste des miettes.
Laisser cuire 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé.

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Bavarois de Pâques

Crème et entremet
Difficulté :

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 75g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vahiné
  • 1 gousse de vanille
  • 1 paquet de gâteaux type ‘finger’

Chauffer lait, jaunes d’œufs, sucre et gousse de vanille à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Hors du feu, retirer la gousse, incorporer les feuilles de gélatine essorées après les avoir fait tremper dans un bol d ‘eau froide.
Battre la crème froide en chantilly. Ajouter le sucre vanillé et incorporer le tout à la crème.
Beurrer et saupoudrer de sucre le fond d’un moule à génoise. Y verser la préparation et placer 12 heures au réfrigérateur.
Démouler et décorer le pourtour avec les fingers. Servir avec du chocolat fondu.

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Flan à la noix de coco

Crème et entremet,

Ingrédients

  • 1 boite de lait concentré sucré (400g)
  • idem de lait frais
  • 3 œufs
  • 70 à 100g de noix de coco râpée

Mélanger le lait concentré sucré et le lait frais. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et mélanger.
Ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige et les incorporer.
Faire cuire dans un moule à quatre quarts au bain marie, au four à 150 degrés (th.5) pendant 40 min.

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Clafoutis aux cerises

Gâteau,
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 10g de beurre pour le moule
  • 500g de cerises noires
  • 120g de farine
  • 2 gros œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 40g de beurre fondu (1/2 sel de préférence)
  • 2 dl de lait
  • 1 cs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°.
Laver et dénoyauter les cerises et les disposer au fond du moule, préalablement beurré.
Verser la farine tamisée dans un saladier. Faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron.
Mélanger puis ajouter le beurre fondu et le lait pour obtenir une pâte fluide un peu épaisse. Veiller à ce qu’elle soit homogène.
Verser la pâte sur les cerises et faire cuire 45 min.
Saupoudrer d’1 cs de sucre à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de servir.

Note : personnellement je ne dénoyaute pas les cerises..et j’ai multiplié par 1.5 pour 8-10 personnes (œufs: 2)

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Cake à la banane, sauce chocolat

Cake, Chocolat, ,
Difficulté :

Pour 6 personnes

Cake à la banane et pépites de chocolat
Mixer 2 bananes, 3 cl d’huile de noisettes et 40 g de lait tiédi. Réserver.
Faire blanchir 150g de beurre pommade avec 150g de sucre. Rajouter 3 œufs entiers 1 à 1.
Rajouter 150 de farine, 45g de poudre de noisettes, 5g de levure chimique (1/2 paquet), 60g de pépites de chocolat. Enfin incorporer le mélange de bananes.
Verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 45 min à 170°.

Sauce chocolat
Dans une casserole, porter 120g d’eau et 180g de sucre à ébullition. Ajouter 70g de chocolat en poudre et 60 de crème liquide. Éteindre dès la reprise de l ‘ébullition.

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Biscuit aux prunes de Guy Savoy

Gâteau, ,
Difficulté :

Avec la chaleur de cet été, un dessert à base de fruits s’imposait pour un barbecue. Je me suis alors rappelée cette recette d’un biscuit aux prunes. Résultat: un succès… Il n’en est pas resté une miette et ceci en un temps record 🙂 .Recette adoptée !!! Merci M. Savoy 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de quetsches
  • 125 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 60 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre en poudre

Sortir 75 g de beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux. Reines-claudes ou quetsches peuvent être utilisées indépendamment.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).

Travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter farine et cassonade, mélanger le tout.
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Battre ce dernier en neige et l’incorporer délicatement à l’appareil.

Beurrer largement un moule de 26 cm et y verser la pâte.
À la surface, disposer, serrées, les prunes. Les saupoudrer de sucre.

Faire cuire au four 45 minutes environ puis arroser la surface du gâteau d’un mélange de sucre (50 g) et de beurre fondu (50 g).
Remettre 15 minutes au four.

En ce qui me concerne, j’ai doublé les doses et utilisé du sucre blanc, faute de cassonade.

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Tarte au citron de Jacques Génin

Tarte

Mise au défi de réaliser un dessert à base de citron et basilic, mon choix s’est orienté vers une tarte au citron. Tout résidait ensuite dans le dosage du basilic en sachant que l’association citron basilic fonctionne très bien.

En fouillant sur le web, la recette de la tarte au citron de Jacques Génin s’est imposé. La recette est peut-être longue mais le résultat en vaut plus que le coup. C’est super bon.IMG_20160514_120452Ingrédients
Pâte sucrée

  • Sucre glace : 125g
  • Poudre d’amandes : 30g
  • Beurre doux à température ambiante : 175g
  • Sel fin : 2g
  • Oeufs : 60g
  • Farine de gruau (ou T45) : 310g
  • Gousse de vanille : 1/2
  • ajout personnel : quelques feuilles de basilic hachées

Continuer la lecture de Tarte au citron de Jacques Génin →

Sorbet fraises

Dessert, , , ,
Recette trouvée sur le site Cooking Chef.
Sorbet de fraises

Accessoires: le blender / la sorbetière

Ingrédients
  • 1 kilogramme de fraises
  • 12 centilitres d’eau
  • 300 grammes de sucre – semoule
  • 2 citrons

Mettre le bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant utilisation.

Extraire le jus des citrons dans un presse-agrumes.

Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot.

Laver, équeuter et sécher les fraises puis les mixer dans le Blender à vitesse 4 pendant 2 min.

Dans une casserole, faire chauffer 12 cl d’eau, ajouter le sucre semoule et porter à ébullition pour réaliser un sirop. Laisser refroidir puis ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron.

Réserver au réfrigérateur 30 min.

Installer la Sorbetière avec la pale et le couvercle, mettre le robot en fonctionnement à vitesse minimum et verser la préparation par l’ouverture du couvercle. Faire tourner 25 min à vitesse minimum.

Laisser reposer 30 min au congélateur avant de servir.