Recette issue du livre Eclairs!.

Pour 500 g de pâte (10 éclairs individuels, 20 lunch et 30 carolines)

Préparation: 30 min – Cuisson: de 30 à 40 min

• 16 cl d’eau
• 3 g de sucre
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 3 g de fleur de sel
• 15 g de poudre de lait
• 90 g de farine de type 55
• 3 œufs entiers (160 g)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Préparer une plaque à pâtisserie.

Dans une casserole, réunir l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition.

Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu.

Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d’éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur
feu doux en la remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 min afin de «dessécher» la pâte, c’est-à-dire la rendre homogène, sans excès d’humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la recueillir dans un récipient et ajouter les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Introduire la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis siliconé, dresser la pâte en boudins parallèles en les espaçant
légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson).

Les éclairs individuels doivent être pochés en boudins de 13 cm de longueur et 2,5 cm de largeur, les éclairs lunch en boudins de 6 cm de longueur et 1,5 cm de largeur, et les éclairs carolines en boudins de 5 cm de longueur et 1 cm de largeur.

Faire cuire au four: 40 minutes pour des éclairs individuels, 35 minutes pour des éclairs lunch, et 30 minutes pour des éclairs carolines.

Laisser refroidir les éclairs sur une grille avant de les garnir.

Recette du livre de Christophe Adam, Eclairs !

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Difficulté: [rating=3]