Archives de catégorie : Dessert

Rochers coco de Cyril Lignac

Mignardise,

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • ½ cuillère à café de jus de citron jaune
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 125 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 170 °C. Fendre la vanille en deux et gratter pour récupérer la pulpe. La déposer dans un bol avec le sucre et mélanger. Réserver la gousse de côté.

Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de citron. Verser ensuite le sucre vanillé petit à petit. Chercher à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite à la maryse la poudre d’amandes, le sel et la noix de coco râpée.

Sur une plaque pâtissière recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposer la préparation coco en formant des petites boules de 3 cm de diamètre. Enfourner 15 minutes et déguster !

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Crème caramel à la vanille et fève tonka de Cyril Lignac

Crème et entremet,

Temps de préparation : 12 min – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de lait entier
  • 200g de crème liquide entière
  • 120g de sucre + 1 cuillerée d’eau
  • 3 œufs
  • 70g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 1 fève tonka

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.

Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole. Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes. Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.

Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins. Filmer et enfourner 20 minutes.

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Gâteau moelleux pistache framboise

Gâteau,

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 80g de sucre
  • 100g de poudre de pistache (remplacée par de la poudre d’amandes)
  • 80g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100g de beurre
  • 30g de pistaches hachées
  • 150g de framboises

Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre glace et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajouter en 3 fois le sucre afin de les serrer.

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger en soulevant la masse délicatement. Incorporer le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule en silicone de 22cm de diamètre. Répartir les framboises et les enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’éclats de framboises restantes et des pistaches hachées (question de goût mais pas indispensable pour moi).

Placer au four 30 minutes puis baisser la température du four th.160°C pendant 15 minutes (pour ma part les 30 premières minutes ont suffit car j’avais pris un moule plus large, à vous d’adapter la cuisson). Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de déguster.

Recette du site Les délices d’Hélène

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Les financiers de Christophe Michalak

Mignardise, ,
Difficulté :

Ingrédients

  • 120 gr beurre
  • 10 gr miel
  • 45 gr farine T55 tamisée
  • 120 gr sucre glace tamisé
  • 45 gr amandes en poudre
  • 1 pincée levure chimique
  • 40 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 3 blancs d’œufs

Quantités de la recette d’origine

  • 80 gr beurre
  • 6,7 gr miel
  • 30 gr farine T55 tamisée
  • 80 gr sucre glace tamisé
  • 30 gr amandes en poudre
  • 0,7 pincée levure chimique
  • 26 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 blancs d’œufs

Quantités adaptées pour 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laissez refroidir.
Verser dans un saladier le sucre glace tamisé, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d’amande.
Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant.
Quand le beurre est refroidi, ajouter le mélange beurre-miel, et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.

( Christophe Michalak préconise de laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur. Je ne l’ai pas fait et mes financiers étaient vraiment très bons !)

Répartir la préparation dans les empreintes à financiers.
Enfourner et cuire à 180°C pour 12 min. selon les fours et la taille des moules.

Recette sur le site de Aux Fourneaux

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Tarte fine aux pommes facile

Tarte

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 ou 3 pommes
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel

Étaler un peu de beurre fondu avec un pinceau sur un grand carré de papier cuisson sur une plaque allant au four. Saupoudrer de sucre, puis poser le cercle de pâte feuilletée, appuyer légèrement.

Peler les pommes et les trancher finement (2 ou 3 mm d’épaisseur), puis les disposer rosace sur la pâte feuilletée en laissant 1 cm de bord

Passer un peu de beurre fondu sur le bord de pâte, et saupoudrer l’ensemble de la tarte avec le sucre restant et quelques noisettes de beurre restant

Passer 30 minutes au four à 180°C, et si elle n’est pas assez dorée, la passer 1 minute en surveillant sous le grill !

Recette sur le site de Hervé Cuisine.

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Cake fondant au chocolat blanc et à la vanille

Cake,
Difficulté :

Ingrédients

  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 150 g de pépites de chocolat blanc (ou tablette en morceaux!)
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 gousses de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé
  • Sirop: Infuser les 2 gousses de vanille dans 150ml d’eau

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérer les graines des gousses de vanille et les ajouter au mélange œuf/sucre. Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Rajouter le beurre fondu et continuer à battre.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes 45 secondes pour obtenir une préparation bien lisse. Le rajouter une fois tiédit au mélange précédent. J’ai fait fondre beurre et chocolat en même temps au micro-ondes.
Rajouter la farine + levure tamisée.
Enfin, rajouter les pépites de chocolat préalablement mises au frais.

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Tarte aux pommes

Tarte,
Difficulté :

Recette de Philippe Conticini, dans le hors-série #09 de Fou de Pâtisserie.
Testée (et approuvée, miam) pour le nouvel an de cette année.

Ingrédients pour 6 personnes – cercle de 26 cm.

  • Tarte aux pommes kiwis de Philippe Conticini

Pour le feuilletage inversé (l’avant-veille) – comme je n’avais pas le temps j’ai utilisé une pâte pure beurre du commerce.

  • 6g de sel
  • 10g de sucre
  • 120g d’eau
  • 30g de crème liquide à 30%
  • 300g de farine spéciale feuilletage
  • 200g de beurre de tourage

Pour la compote pommes kiwis

  • 250g de pommes Gala coupées en dés
  • 220 g de kiwis
  • 19g de sucre semoule
  • 13g de jus de citron
  • 1g de fleur de sel
  • 1g de gousse de vanille – j’ai mis la gousse complète puis récupéré les graines
  • 8g de masse gélatine
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Gâteau fondant à la mandarine

Gâteau, ,
Difficulté :

Recette trouvée sur le site Recettes italiennes. J’ai retiré la noix de muscade de la recette originale et également les zestes car je n’avais pas de fruits bio. Résultat: un régal. Ce gâteau se mange vraiment tout seul :).

Ingrédients

  • 6 mandarines bio
  • 3 œufs
  • 175+15g beurre
  • 175g farine
  • 1 cuil. à soupe bombée Levure chimique
  • 175+150g sucre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincé Sel

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre ramolli en crème avec 175 g de sucre. Incorporer les œufs un par un. Ajouter la farine et le sel.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Rincer les mandarines. Râper le zeste de 3 mandarines et presser leur jus. Comme mes mandarines n’étaient pas bio, je n’ai pas zesté.

Le mélanger avec la pâte et les zestes. Verser dans un moule beurré et enfourner 25-30 min.

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Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

Gâteau
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – 30 min. de cuisson au four (10 min. à 210°C, puis 20 min. à 180°C)

  • 2 oranges à jus
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 115 g de farine
  • 115 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7) puis beurrer et fariner le moule à gâteau. J’ai utilisé un moule en silicone en forme de sapin pour Noël. J’ai légèrement beurré mais pas fariné le moule.

Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.

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Baba au rhum

Gâteau
Difficulté :

Recette originale sur Marmiton.

Ingrédients
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 25 min à 180°C

  • 120g de farine
  • 50g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cs de lait
  • 1/4l d’eau
  • 12,5 cl de sucre de canne
  • 10 cl de rhum
  • 3 oeufs

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min. Pendant ce temps-là, faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu’à complète absorption. Démouler à complet refroidissement. Personnellement je l’ai réalisé la veille et stocké au réfrigérateur.

Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

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