Difficulté :

Recette du livre de Christophe Adam, Eclairs !

Feuilleter ce livre donne envie de toute faire ! De plus, les premières pages expliquent très bien la réalisation de la pâte à choux, le fondant pour le glaçage ainsi que le montage des éclairs… J’ai hésité entre caramel au beurre salé et speculoos… le caramel l’a emporté …waouh, le crémeux donne envie de le manger à la cuillère … et avec le glaçage au caramel .. on en redemande !! 🙂

Pour 10 éclairs

Préparation : 40 min la veille, 40 min le lendemain

500 g de pâte à choux
100 g de sucre (pour les éclats de caramel)

Le crémeux au caramel (à préparer la veille)

• 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g ou 2 feuilles de 1 g)
• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 250 g de mascarpone

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