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Les financiers de Christophe Michalak

Mignardise, ,
Difficulté :

Ingrédients

  • 120 gr beurre
  • 10 gr miel
  • 45 gr farine T55 tamisée
  • 120 gr sucre glace tamisé
  • 45 gr amandes en poudre
  • 1 pincée levure chimique
  • 40 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 3 blancs d’œufs

Quantités de la recette d’origine

  • 80 gr beurre
  • 6,7 gr miel
  • 30 gr farine T55 tamisée
  • 80 gr sucre glace tamisé
  • 30 gr amandes en poudre
  • 0,7 pincée levure chimique
  • 26 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 blancs d’œufs

Quantités adaptées pour 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laissez refroidir.
Verser dans un saladier le sucre glace tamisé, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d’amande.
Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant.
Quand le beurre est refroidi, ajouter le mélange beurre-miel, et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.

( Christophe Michalak préconise de laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur. Je ne l’ai pas fait et mes financiers étaient vraiment très bons !)

Répartir la préparation dans les empreintes à financiers.
Enfourner et cuire à 180°C pour 12 min. selon les fours et la taille des moules.

Recette sur le site de Aux Fourneaux

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Tarte amandine aux poires

Tarte, ,

Difficulté :

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine tamisée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et en garnir un cercle de 26 cm. La pâte sera plus facile à étaler si elle est étalée sur une feuille de papier sulfurisée ou feuille silicone. La piquer à la fourchette.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot, installer le batteur souple. Régler la température sur 30°C et la vitesse sur 1 pour battre le beurre et le sucre pendant environ 2 min. Le mélange doit être léger. Continuer la lecture de Tarte amandine aux poires →

Petits financiers aux amandes

Mignardise

 

Financiers_20141230_1Ingrédients pour une dizaine de financiers

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant à la cuillère en bois.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
Baisser le four à 180°C (thermostat 6), verser dans des moules beurrés, et enfourner 15min tout en veillant à ne pas les laisser trop cuire. Pour ma part, j’utilise une plaque à mini-financiers en silicone.

Une fois cuits, démouler les financiers et laisser refroidir sur une grille.

Recette sur 750g, financier aux amandes

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Difficulté: [rating=1]