Archives de catégorie : Mignardise

Rochers coco de Cyril Lignac

Mignardise,

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • ½ cuillère à café de jus de citron jaune
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 125 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 170 °C. Fendre la vanille en deux et gratter pour récupérer la pulpe. La déposer dans un bol avec le sucre et mélanger. Réserver la gousse de côté.

Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de citron. Verser ensuite le sucre vanillé petit à petit. Chercher à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite à la maryse la poudre d’amandes, le sel et la noix de coco râpée.

Sur une plaque pâtissière recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposer la préparation coco en formant des petites boules de 3 cm de diamètre. Enfourner 15 minutes et déguster !

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Les financiers de Christophe Michalak

Mignardise, ,
Difficulté :

Ingrédients

  • 120 gr beurre
  • 10 gr miel
  • 45 gr farine T55 tamisée
  • 120 gr sucre glace tamisé
  • 45 gr amandes en poudre
  • 1 pincée levure chimique
  • 40 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 3 blancs d’œufs

Quantités de la recette d’origine

  • 80 gr beurre
  • 6,7 gr miel
  • 30 gr farine T55 tamisée
  • 80 gr sucre glace tamisé
  • 30 gr amandes en poudre
  • 0,7 pincée levure chimique
  • 26 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 blancs d’œufs

Quantités adaptées pour 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laissez refroidir.
Verser dans un saladier le sucre glace tamisé, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d’amande.
Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant.
Quand le beurre est refroidi, ajouter le mélange beurre-miel, et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.

( Christophe Michalak préconise de laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur. Je ne l’ai pas fait et mes financiers étaient vraiment très bons !)

Répartir la préparation dans les empreintes à financiers.
Enfourner et cuire à 180°C pour 12 min. selon les fours et la taille des moules.

Recette sur le site de Aux Fourneaux

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Amaretti

Mignardise, ,
  • 400 g de poudre d’amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cs d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° (Th. 3).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
Ajouter petit a à petit les blancs d’œufs et l’amande amère au mélange poudre / sucre.

On obtient une boule de pâte assez ferme.

Pour former les amaretti, j’utilise la technique du cul de poule ® (merci à Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices). Autrement dit, vous prenez un cul de poule (un gros bol, pour mettre fin à toutes vos éventuelles supputations), vous y mettez une petite cuillerée à café de sucre glace et une boule de pâte à biscuit de la taille d’une grosse noix.

Vous faites ensuite tourner la boule à l’intérieur du bol en donnant à celui-ci un mouvement circulaire. La pâte va former une belle boule régulière et enrobée de sucre.

Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire cuire 16 min.

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Cupcake à la fraise

Mignardise,

Pour 12 pièces – Recette sur Marmiton

Pour la pâte

  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de fraise
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cl de lait
  • 4 cl d’arôme de vanille liquide

Pour le glaçage

  • 150 g de mascarpone
  • Crème fraîche liquide
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cl d’arôme de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les fraises en petits dés.
Faire fondre le beurre.
Dans une jatte, battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le lait, la vanille liquide puis le beurre fondu. Sans cesser de remuer, incorporer la farine et la levure chimique en 4 fois afin d’obtenir un mélange homogène.
Délicatement, ajouter les fraises à la préparation.
Répartir la pâte dans des moules à cupcakes et mettre au four 20 min.

Pour une cuisson optimale, toucher du bout des doigts la surface bombée elle doit reprendre sa forme initiale ensuite. Le « dôme » doit être doré mais pas craquelé.
Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter mascarpone, sucre glace et vanille liquide. Terminer par l’ajout de crème fraîche jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et facile à travailler.
Remplir une poche à douille avec cette préparation puis décorer vos cupcakes totalement refroidis.

Décorer de morceaux de fraises ou de copeaux de chocolat avant de laisser le glaçage prendre de la consistance au réfrigérateur. Sur cette composition, j’avais compléter avec de la crème de pistache.

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Petits gâteaux siciliens aux amandes

Mignardise

Difficulté :

 

Ingrédients

  • 500 g de poudre d’amande
  • 400g de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 1/2 zeste d’un citron entier non traité
  • 1 cuillère à café d’amande amère
  • 5g de vanille en poudre
  • une grosse pincée de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre, la vanille et le sel. Y ajouter les blancs d’œufs, le zeste de citron et l’amande amère et mélanger à nouveau.

Une fois le mélange homogène, verser votre pâte dans une poche à douille puis former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en effectuant un geste circulaire. On peut y ajouter une amande effilée sur chaque gâteau pour la déco.

Enfourner le tout à 180°C pendant 10 min : c’est prêt !

Recette originale sur le blog Douce Addiction: j’ai divisé les quantités par 2 pour ce 1er essai.

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Le blondie

Chocolat, Mignardise

On pourrait penser que ce blondie ressemble à un cookie géant 🙂 .. peut-être.. mais la texture finale est vraiment différente. Pour un anniversaire de mariage, j’ai doublé les doses pour en faire un encore plus gros : il n’en est pas resté une miette. Ce blondie est une tuerie…. et pas uniquement sur la balance !! 🙂 🙂

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Beurre pommade  : 125  g
  • Sucre muscovado  : 60  g
  • Sucre cristal  : 40  g
  • Oeuf : 1
  • Extrait de vanille  : 1  Cuillère à café
  • Farine  : 140  g
  • Chocolat au lait  : 180  g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C.
  2. Couper le chocolat en petits morceaux.
  3. Mélanger le beurre et les sucres à la main, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  4. Ajouter l’œuf, la vanille  et la farine (C’est le même principe que pour les cookies).
  5. Mélanger puis ajouter  les 3 /4 du chocolat et mélangez à nouveau.
  6. Verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, beurrez.
  7. Parsemer du reste de chocolat.
  8. Étaler bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 35-40 min.

Astuces et conseils pour Le blondie
C’est aussi très bon avec du chocolat blanc!

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Financiers aux noisettes et noix

Mignardise

Difficulté :
Ingrédients pour 6 personnes

  • 180 g de sucre glace
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 55 g de farine
  • 4 blancs d’œufs (env. 120 g)
  • 180 g de beurre
  • 60 g de cerneaux de noix concassées

Mélanger les ingrédients secs dans l ordre puis ajouter les blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu il prenne une couleur noisette, c’est-à-dire quand les particules de lait commencent à griller en émanant un parfum de noisette.Passer au chinois (beurre clarifié) et verser dans le mélange précédent.
Faire reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans des moules en silicone aux 3/4 de la hauteur, parsemer de noix et cuire pendant 15 min environ (le temps dépend de la taille de vos moules).

Note: la poudre de noisettes peut également être remplacée par de la poudre d’amande (retour sur des financiers ‘classiques’)…ou un mélange noisettes / amandes.

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Eclair caramel au beurre salé

Mignardise

Difficulté :

Recette du livre de Christophe Adam, Eclairs !

Feuilleter ce livre donne envie de toute faire ! De plus, les premières pages expliquent très bien la réalisation de la pâte à choux, le fondant pour le glaçage ainsi que le montage des éclairs… J’ai hésité entre caramel au beurre salé et speculoos… le caramel l’a emporté …waouh, le crémeux donne envie de le manger à la cuillère … et avec le glaçage au caramel .. on en redemande !! 🙂

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Pour 10 éclairs

Préparation : 40 min la veille, 40 min le lendemain

500 g de pâte à choux
100 g de sucre (pour les éclats de caramel)

Le crémeux au caramel (à préparer la veille)

  • 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g ou 2 feuilles de 1 g)
  • 90 g de sucre semoule
  • 115 g de crème liquide
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 250 g de mascarpone

Continuer la lecture de Eclair caramel au beurre salé →

Madeleines de Philippe Conticini

Mignardise

et voilà, une nouvelle recette de Philippe Conticini, publiée sur son profil Facebook. Il fallait la tester absolument !! 🙂 encore une belle réussite!

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Ingrédients pour 12 madeleines – j’ai pu en faire 36 sur mes plaques à madeleines, taille standard

  • 205 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique (presque un sachet)
  • 4 gros œufs
  • 185 g de sucre semoule –> 180 g
  • 2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
  • Le zeste d’1/2 citron jaune
  • 1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • 20 g d’huile neutre (de votre choix)
  • 220 g de beurre doux –> 210 g
  • 85g de lait entier  –> lait frais entier micro-filtré Marguerite

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, les zestes de citron et la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°.
Ajouter ensuite le lait froid puis chinoiser et mixer l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.
Parallèlement, mélanger au batteur les œufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°, la première infusion.

Pocher 80 g d’appareil par madeleine.

Faites cuire 3min30 à 190° puis 8min30 à 150°.

Déguster tiède !  IMG_20151003_162506

Recette sur Facebook – Philippe Conticini

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Difficulté: [rating=2]

Cannelés bordelais

Mignardise

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Ingrédients pour 16 cannelés
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure.

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