Tous les articles par Val

Langoustes à l’estragon

Plat principal,
Difficulté :

Pour 4 personnes

  • 2 langoustes déjà cuites tranchées en 2
  • 1 brique de crème liquide
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cc de maïzena
  • huile d olive
  • parmesan
  • estragon
  • sel, poivre

Arroser les langoustes d un filet d huile d olive, saler et poivrer. Faire griller les langoustines au four 5 min sur chaque face.
Réaliser la sauce: faire fondre la noisette de beurre, ajouter la maizena. Ajouter crème liquide et estragon.
Napper les langoustes avec cette sauce et saupoudrer de parmesan.
Passer 2 min sous le grill.
Imprimer Imprimer

Crumble de Marie

Gâteau
Difficulté :

Ingrédients

  • 6 – 7 pommes Boskoop ou Canada grises
  • 50g de beurre
  • 220g de farine
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre salé

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans le beurre.
Préchauffer le four 180° (th.6)
Confectionner la pâte à crumble: mélanger le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Répartir une fine couche de ces miettes au fond d un plat, recouvrir de pommes sautées et finir en saupoudrant le reste des miettes.
Laisser cuire 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé.

Imprimer Imprimer

Bavarois de Pâques

Crème et entremet
Difficulté :

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 75g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vahiné
  • 1 gousse de vanille
  • 1 paquet de gâteaux type ‘finger’

Chauffer lait, jaunes d’œufs, sucre et gousse de vanille à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Hors du feu, retirer la gousse, incorporer les feuilles de gélatine essorées après les avoir fait tremper dans un bol d ‘eau froide.
Battre la crème froide en chantilly. Ajouter le sucre vanillé et incorporer le tout à la crème.
Beurrer et saupoudrer de sucre le fond d’un moule à génoise. Y verser la préparation et placer 12 heures au réfrigérateur.
Démouler et décorer le pourtour avec les fingers. Servir avec du chocolat fondu.

Imprimer Imprimer

Flan à la noix de coco

Crème et entremet,

Ingrédients

  • 1 boite de lait concentré sucré (400g)
  • idem de lait frais
  • 3 œufs
  • 70 à 100g de noix de coco râpée

Mélanger le lait concentré sucré et le lait frais. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et mélanger.
Ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige et les incorporer.
Faire cuire dans un moule à quatre quarts au bain marie, au four à 150 degrés (th.5) pendant 40 min.

Imprimer Imprimer

Moelleux aux courgettes

Accompagnement, ,
Difficulté :

Ingrédients

  • 500 g de courgettes
  • 250 g de fromage blanc 0% (faisselle ou chèvre frais)
  • 4 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (8% de mat. grasse)
  • 1 cs de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 1 cs de persil ciselé
  • 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Couper les 2 extrémités des courgettes et lavez-les. Les détailler en fines rondelles.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, y faire cuire les rondelles de courgettes salées pendant 10 min environ, à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le persil, mélanger.

Écraser le fromage blanc à la fourchette.

Casser les œufs dans une terrine. Les battre en omelette, ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les courgettes, mélanger et faire cuire pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajouter le parmesan râpé et retirer du feu.

Huiler un moule à manqué ou des moules à muffins. Y verser la préparation, glisser au four pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que le gâteau soit pris et doré. Vérifier la cuisson en y enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir, démouler et servir tel quel ou accompagné d’un coulis de tomate au basilic.

Recette sur Cuisine AZ.

Imprimer Imprimer

Clafoutis aux cerises

Gâteau,
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 10g de beurre pour le moule
  • 500g de cerises noires
  • 120g de farine
  • 2 gros œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 40g de beurre fondu (1/2 sel de préférence)
  • 2 dl de lait
  • 1 cs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°.
Laver et dénoyauter les cerises et les disposer au fond du moule, préalablement beurré.
Verser la farine tamisée dans un saladier. Faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron.
Mélanger puis ajouter le beurre fondu et le lait pour obtenir une pâte fluide un peu épaisse. Veiller à ce qu’elle soit homogène.
Verser la pâte sur les cerises et faire cuire 45 min.
Saupoudrer d’1 cs de sucre à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de servir.

Note : personnellement je ne dénoyaute pas les cerises..et j’ai multiplié par 1.5 pour 8-10 personnes (œufs: 2)

Imprimer Imprimer

Enregistrer

Cake à la banane, sauce chocolat

Cake, Chocolat, ,
Difficulté :

Pour 6 personnes

Cake à la banane et pépites de chocolat
Mixer 2 bananes, 3 cl d’huile de noisettes et 40 g de lait tiédi. Réserver.
Faire blanchir 150g de beurre pommade avec 150g de sucre. Rajouter 3 œufs entiers 1 à 1.
Rajouter 150 de farine, 45g de poudre de noisettes, 5g de levure chimique (1/2 paquet), 60g de pépites de chocolat. Enfin incorporer le mélange de bananes.
Verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 45 min à 170°.

Sauce chocolat
Dans une casserole, porter 120g d’eau et 180g de sucre à ébullition. Ajouter 70g de chocolat en poudre et 60 de crème liquide. Éteindre dès la reprise de l ‘ébullition.

Imprimer Imprimer

Pavés au chocolat

Chocolat, ,
Difficulté :

Recette Nestlé – pour 10 personnes environ

Dans une casserole faire fondre 100g de beurre, 200g de chocolat Nestlé Dessert cassé en morceaux et une boite Nestlé de lait concentré sucré.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 3min en mélangeant.

Hors du feu, ajouter 24 biscuits de type Thé Lu cassés en petits morceaux. Bien mélanger.
Tapisser le moule d’un plat rectangulaire d’un film plastique et verser la préparation.

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures puis démouler et couper en morceaux.

Imprimer Imprimer

Biscuit aux prunes de Guy Savoy

Gâteau, ,
Difficulté :

Avec la chaleur de cet été, un dessert à base de fruits s’imposait pour un barbecue. Je me suis alors rappelée cette recette d’un biscuit aux prunes. Résultat: un succès… Il n’en est pas resté une miette et ceci en un temps record 🙂 .Recette adoptée !!! Merci M. Savoy 🙂

img_20160910_092550

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de quetsches
  • 125 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 60 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre en poudre

Sortir 75 g de beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux. Reines-claudes ou quetsches peuvent être utilisées indépendamment.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).

Travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter farine et cassonade, mélanger le tout.
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Battre ce dernier en neige et l’incorporer délicatement à l’appareil.

Beurrer largement un moule de 26 cm et y verser la pâte.
À la surface, disposer, serrées, les prunes. Les saupoudrer de sucre.

Faire cuire au four 45 minutes environ puis arroser la surface du gâteau d’un mélange de sucre (50 g) et de beurre fondu (50 g).
Remettre 15 minutes au four.

En ce qui me concerne, j’ai doublé les doses et utilisé du sucre blanc, faute de cassonade.

Imprimer Imprimer