Archives de catégorie : Dessert

Cake ultime au citron de Bernard

Cake,
Difficulté :

Recette adaptée du blog La Cuisine de Bernard

Ingrédients

  • 200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
  • 120g de beurre fondu
  • le zeste d’un citron jaune
  • 165g d’œuf
  • 150g de farine
  • 80g de jus de citron
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
  • Glaçage : 25g de jus de citron + 130g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie . Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron. Ne pas blanchir le sucre avec le beurre, sinon le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. 
Ajouter les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron. 

Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm, légèrement beurré. (ou graisse de démoulage et enlever l’excédent avec un papier absorbant).
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule. 

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Le démouler à l’envers sur une grille. 

L’emballer immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 
Déballer le cake (!!) puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent. 
Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.  

Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. Le laisser refroidir puis déguster en petites tranches…

Imprimer Imprimer

Quatre-quarts ultime

Cake,
Difficulté :

Après le cake ultime au citron, le quatre-quarts !

Ingrédients pour un moule de 20 cm

  • 200g de sucre 
  • 200g de farine T55
  • 5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
  • vanille en poudre
  • 200g d’œuf pesé sans la coquille (env. 4 œufs moyens)
  • 200g de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide

Mélanger la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
Ajouter un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
Ajouter les œufs un à un.
Mélanger à la fourchette, puis ajouter un autre œuf et ainsi de suite.

Mélanger surtout sans insister. Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte !  Chemiser le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Verser la totalité de la pâte. 
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.

Au bout de trente minutes, maintenir la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faire bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placer la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau ! Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.

Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, le démouler puis l’emballer dans du film étirable.  Le mettre ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !

Imprimer Imprimer



Crème aux œufs

Crème et entremet
Difficulté :

Recette trouvée sur Marmiton.

Ingrédients pour ~ 4 pots de yaourt en verre/terre (ou ramequins)

  • 2 œufs
  • 1/4 litre de lait
  • 75g de sucre
  • 1/4 sachet de sucre vanillé
  • caramel liquide (optionnel – je n’en ai pas mis)

Mettre à chauffer ensemble le lait et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand saladier avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu (environ 5 minutes).
Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation aux œufs et bien remuer.

Prendre un grand moule à manqué et y verser la préparation aux œufs. Vous pouvez éventuellement mettre au préalable du caramel au fond du moule.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire environ 30 minutes au bain-marie dans le four (pour faire cuire au bain-marie, on utilise un lèche-frites ou un grand plat
rempli d’eau, et au dépose le moule au centre).

A la fin de la cuisson, la crème doit être dorée. Laisser refroidir avant de déguster !

Imprimer Imprimer

Gâteau nuage de pistache

Noël
Difficulté :

Merci à Maman pâtisse :).

Pour un moule de 20cm (j’ai utilisé un cercle à mousse):

Gâteau à la pistache:

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 90g de sucre de canne
  • 7 cl de crème liquide
  • 70g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de pâte de pistache

Note sur la pâte de pistache: j’utilise de la pâte de pistache concentrée (G de Tout). 20-25g de pâte par kilo de masse, soit 6 – 7 g pour cet appareil.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger l’œuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
Verser la crème liquide et incorporer la farine+ la levure.
Terminer par la pâte de pistache.

Mettre un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier ainsi que sur les bords du cercle (découper une bande). Verser la préparation et enfourner pendant 15-20 minutes. Ne pas démouler le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :

  • 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre semoule
  • 75g de pâte de pistache (~8 g)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange précédent. Puis la pâte de pistache.

Mettre un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de verser la mousse sur le gâteau. Laisser prendre minimum 4h au réfrigérateur.
Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

Imprimer Imprimer

Bûche de Noël et pommes tatin

Noël, , ,
Difficulté :

Recette de 2016 sur le blog Chic, Chic, Chocolat

Insert pommes tatin – d’après Christophe Michalak

  • 3 pommes (Golden)
  • 30 g de miel
  • 20 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 g de gélatine (1 feuille1/2)

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel.
Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.
Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
Ajouter les pommes cuites. Mélanger.
Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.  Bien tasser.
Passer au congélateur, pendant au moins deux heures.

Dacquoise
2 blancs d’œuf
30 g de sucre
45 g de poudre d’amande
40 g de sucre glace
15 g de Maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois. 
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans un moule à tarte rectangulaire, graissé. 
Faire cuire pendant environ 13 minutes. Démouler sur une grille.

Mousse à la vanille
250 g de lait entier 2 gousses de vanille
75 g de sucre
3 jaunes
8 g de gélatine (4 feuilles)
250 g de crème liquide entière

Porter le lait et les gousses de vanille ouvertes et grattées à ébullition.  Laisser reposer pendant au moins 2 heures.  Il est possible de les laisser toute la nuit au frais. 
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Préparer une crème anglaise.
Porter une nouvelle fois le lait à ébullition.

Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l’ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Quand la crème anglaise est refroidie, ajouter la crème fouettée.
Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.

Montage:
Placer le tapis décor dans le moule à bûche. Verser la moitié de la mousse et l’étaler sur tous les bords à la spatule.
Déposer l’insert congelé au milieu. 
Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule. 
Placer la bûche au congélateur.
Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l’avance et la laisser décongeler au frigo.

Imprimer Imprimer

Mousse au chocolat

Chocolat, Crème et entremet, ,
Difficulté :

Pour 6 personnes

Recette de la mousse au chocolat facile et inratable sur le site de Hervé Cuisine pour 4 personnes. Recette adaptée pour 6 et mélange des chocolats Valrhona …

  • 7,5 g de sucre
  • 37,5 g de beurre demi-sel
  • 225 g de chocolat (150 g de chocolat noir + 75 g de chocolat Caramelia
  • 6 œufs bien frais

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les jaunes et le sucre au chocolat fondu, mélanger et faire refroidir complètement.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.

Verser dans des ramequins (ou garder dans un saladier). Placer au frigo toute la nuit.

Imprimer Imprimer

Amaretti

Mignardise, ,
  • 400 g de poudre d’amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cs d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° (Th. 3).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
Ajouter petit a à petit les blancs d’œufs et l’amande amère au mélange poudre / sucre.

On obtient une boule de pâte assez ferme.

Pour former les amaretti, j’utilise la technique du cul de poule ® (merci à Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices). Autrement dit, vous prenez un cul de poule (un gros bol, pour mettre fin à toutes vos éventuelles supputations), vous y mettez une petite cuillerée à café de sucre glace et une boule de pâte à biscuit de la taille d’une grosse noix.

Vous faites ensuite tourner la boule à l’intérieur du bol en donnant à celui-ci un mouvement circulaire. La pâte va former une belle boule régulière et enrobée de sucre.

Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire cuire 16 min.

Imprimer Imprimer

Carrot cake

Cake, Recette US, ,

Gâteau aux carottes râpées et à la cannelle – Recette originale ici.

Recette pour 6 personnes – Temps de cuisson : 55 min

  • 3 œufs
  • 175 g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de sel
  • 340 g de sucre semoule
  • 100 g de philadelphia (ou St Môret)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 150 g de noix
  • 200 g de carottes
  • 10 cl d’huile neutre
  • 1 cuillerée à café de cannelle

Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

Éplucher puis hacher grossièrement les carottes ou les passer dans un mixer.
Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices.
Casser grossièrement les noix

Battre les 3 œufs et le sucre semoule dans un saladier. Faire mousser le mélange. Rajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Ajouter l’huile.
En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix et les carottes.

Beurrer un moule. Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec).

Pour le glaçage du carrot cake, fouetter le cream cheese avec le sucre glace. Tapisser le dessus du carrot cake avec le glaçage (faire attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud). Après dégustation, le glaçage n’est pas obligatoire même si c’est un des indispensables du carrot cake américain.

Imprimer Imprimer

Recette cake façon financier

Cake,

Difficulté :
 

Pour un moule à cake standard

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes

  • 80g de poudre d’amandes blanche
  • 80g de farine
  • 230g de sucre glace
  • 50gr de miel
  • 1/2 sachet de poudre à lever (1 cc)
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre
  • Une poignée d’amandes effilées
  • 40g de noisettes moulues
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère (grande surface)

Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole  jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et un arôme de noisette (environ 5 à 10 minutes). Laisser tiédir.

Dans un récipient, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et fouetter légèrement pour que les blancs moussent un peu.

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un grand récipient, mettre la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la poudre à lever, le miel et le sucre glace. Bien mélanger avec une spatule.

Ajouter lentement les blancs d’œufs en mélangeant. Ajouter le beurre en filet en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les gouttes d’extrait d’amande amère et mélanger une dernière fois.

Dans votre moule à cake beurré et fariné, mettre le mélange. et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir et laisser refroidir. Déguster !

Imprimer Imprimer

Gâteau marbré

Cake, Chocolat, ,
Difficulté :

Recette de gâteau marbré par Alain Ducasse, Académie du goût.

  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 120 ml d’huile neutre
  • 200 g de farine tamisée
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau. Verser l’huile tout en fouettant puis l’extrait de vanille, la farine tamisée ainsi que la levure et le sel. Séparer la pâte en 2, ajouter 1 c.à.s de cacao en poudre dans une des 2 pâtes et mélanger. Mettre en poche les deux préparations. Beurrer et fariner un moule. Déposer trois tas de pâte vanille en laissant un espace entre chacun d’eux. Garnir les espaces de pâte chocolat. Puis, pour alterner les couleurs, déposer une seconde couche en mettant de la pâte chocolat sur la pâte vanille, en laissant des espaces. Les combler avec de la pâte vanille. Recommencer jusqu’à épuisement des pâtes.

Passer doucement une lame de couteau dans la pâte, en faisant des tourbillons pour créer la marbrure sans pour autant tout mélanger.
Enfourner pour environ 40 min. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Imprimer Imprimer