Après le cake ultime au citron, le quatre-quarts !
Ingrédients pour un moule de 20 cm
- 200g de sucre
- 200g de farine T55
- 5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
- vanille en poudre
- 200g d’œuf pesé sans la coquille (env. 4 œufs moyens)
- 200g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
Mélanger la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
Ajouter un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
Ajouter les œufs un à un.
Mélanger à la fourchette, puis ajouter un autre œuf et ainsi de suite.
Mélanger surtout sans insister. Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte ! Chemiser le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Verser la totalité de la pâte.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Au bout de trente minutes, maintenir la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faire bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placer la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau ! Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.
Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, le démouler puis l’emballer dans du film étirable. Le mettre ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !
