- 400 g de poudre d’amandes
- 400 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 1 cs d’arôme amande amère
Préchauffer le four à 150° (Th. 3).
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
Ajouter petit a à petit les blancs d’œufs et l’amande amère au mélange poudre / sucre.
On obtient une boule de pâte assez ferme.
Pour former les amaretti, j’utilise la technique du cul de poule ® (merci à Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices). Autrement dit, vous prenez un cul de poule (un gros bol, pour mettre fin à toutes vos éventuelles supputations), vous y mettez une petite cuillerée à café de sucre glace et une boule de pâte à biscuit de la taille d’une grosse noix.
Vous faites ensuite tourner la boule à l’intérieur du bol en donnant à celui-ci un mouvement circulaire. La pâte va former une belle boule régulière et enrobée de sucre.
Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire cuire 16 min.