Ingrédients (pour le ragoût) :
– 500g de viande hachée
– 130g de petits pois
– 1 carotte
– 2 petites branches de céleri
– 1/2 oignon
– 180g de double concentré de tomates
– 100g de vin rouge
– sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre
Ingrédients (pour la cuisson du riz) :
– 2.5L d’eau
– 1kg de riz (rome)
– 50g de cube de bouillon
– 125g de beurre
– 220g de double concentré de tomates
– 5g de sel
– poivre
Préchauffer le four à 150° (Th. 3).
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
Ajouter petit a à petit les blancs d’œufs et l’amande amère au mélange poudre / sucre.
On obtient une boule de pâte assez ferme.
Pour former les amaretti, j’utilise la technique du cul de poule ® (merci à Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices). Autrement dit, vous prenez un cul de poule (un gros bol, pour mettre fin à toutes vos éventuelles supputations), vous y mettez une petite cuillerée à café de sucre glace et une boule de pâte à biscuit de la taille d’une grosse noix.
Vous faites ensuite tourner la boule à l’intérieur du bol en donnant à celui-ci un mouvement circulaire. La pâte va former une belle boule régulière et enrobée de sucre.
Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire cuire 16 min.
Recette originale sur Elle à Table
Pour 4 personnes
Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, puis les frotter avec la gousse d’ail et les arroser d’huile d’olive avant de les couper en cubes.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Laver et sécher délicatement les feuilles de basilic dans du papier absorbant.
Enfiler sur chaque pique en bambou un cube de pain, puis 1 tranche de jambon roulée sur elle-même, puis une mini-boule de mozzarella et une bille de melon, puis à nouveau un petit morceau de pain.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, puis poser les petites brochettes dans un plat et les arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer de pignons grillés (option), de basilic et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Voici enfin la recette du Tiramisu qui me vaut les félicitations de mes proches depuis des années… J’en ai lu des recettes mais pour moi la recette du Tiramisu est celle là … avec de l’Amaretto.
Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, littéralement « tire-moi en haut », « remonte-moi le moral » ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert italien.
Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : cinq régions d’Italie — le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane — se proclament terre d’origine de ce dessert.
Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette..
C’est au XVIIIe siècle qu’il commence à être connu en dehors de l’Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l’ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs. (source, Wikipédia)
Dans le Tiramisu, j’utilise de l’Amaretto, d’autres utilisent du Marsala ou du rhum vieux …. Il existe également différentes variantes avec des fruits ou d’autres biscuits, mais pour moi Tiramisu est synonyme de mascarpone, Amaretto et café !!
La recette pour 6 personnes (sur cette photo, les doses ont été doublées) :
3 œufs, 150 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 3 CS d’Amaretto, 12 biscuits cuiller, 6 tasses de café froid, 3 CS de cacao non sucré, 1 pincée de sel
Préparation : 30 min – Réfrigération : 2h
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre ceux-ci avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et l’Amaretto.
Incorporer le sel aux blancs d’œufs. Les battre en neige ferme, puis les mélanger à la préparation précédente.
Tremper les biscuits à la cuiller dans le café. Les disposer dans un moule rectangulaire (de préférence) de 5 cm de haut. Les napper d’une couche de crème. Ranger une autre couche de biscuits imbibés de café. Terminer en répartissant le reste de crème. Saupoudrer de cacao. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Difficulté : [rating=3] – la réussite du dessert dépendant de la réalisation de la crème mascarpone / blancs d’œufs
