Merci à Maman pâtisse :).
Pour un moule de 20cm (j’ai utilisé un cercle à mousse):
Gâteau à la pistache:
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 90g de sucre de canne
- 7 cl de crème liquide
- 70g de farine
- 3g de levure chimique
- 25g de pâte de pistache
Note sur la pâte de pistache: j’utilise de la pâte de pistache concentrée (G de Tout). 20-25g de pâte par kilo de masse, soit 6 – 7 g pour cet appareil.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mélanger l’œuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
Verser la crème liquide et incorporer la farine+ la levure.
Terminer par la pâte de pistache.
Mettre un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier ainsi que sur les bords du cercle (découper une bande). Verser la préparation et enfourner pendant 15-20 minutes. Ne pas démouler le gâteau à la sortie du four.
Mousse à la pistache :
- 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
- 2 feuilles de gélatine
- 20g de sucre semoule
- 75g de pâte de pistache (~8 g)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange précédent. Puis la pâte de pistache.
Mettre un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de verser la mousse sur le gâteau. Laisser prendre minimum 4h au réfrigérateur.
Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.
