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Gâteau moelleux pistache framboise

Gâteau,

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 80g de sucre
  • 100g de poudre de pistache (remplacée par de la poudre d’amandes)
  • 80g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100g de beurre
  • 30g de pistaches hachées
  • 150g de framboises

Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre glace et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajouter en 3 fois le sucre afin de les serrer.

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger en soulevant la masse délicatement. Incorporer le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule en silicone de 22cm de diamètre. Répartir les framboises et les enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’éclats de framboises restantes et des pistaches hachées (question de goût mais pas indispensable pour moi).

Placer au four 30 minutes puis baisser la température du four th.160°C pendant 15 minutes (pour ma part les 30 premières minutes ont suffit car j’avais pris un moule plus large, à vous d’adapter la cuisson). Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de déguster.

Recette du site Les délices d’Hélène

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Gâteau nuage de pistache

Noël
Difficulté :

Merci à Maman pâtisse :).

Pour un moule de 20cm (j’ai utilisé un cercle à mousse):

Gâteau à la pistache:

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 90g de sucre de canne
  • 7 cl de crème liquide
  • 70g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de pâte de pistache

Note sur la pâte de pistache: j’utilise de la pâte de pistache concentrée (G de Tout). 20-25g de pâte par kilo de masse, soit 6 – 7 g pour cet appareil.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger l’œuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
Verser la crème liquide et incorporer la farine+ la levure.
Terminer par la pâte de pistache.

Mettre un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier ainsi que sur les bords du cercle (découper une bande). Verser la préparation et enfourner pendant 15-20 minutes. Ne pas démouler le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :

  • 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre semoule
  • 75g de pâte de pistache (~8 g)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange précédent. Puis la pâte de pistache.

Mettre un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de verser la mousse sur le gâteau. Laisser prendre minimum 4h au réfrigérateur.
Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

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