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Amaretti

Mignardise, ,
  • 400 g de poudre d’amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cs d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° (Th. 3).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
Ajouter petit a à petit les blancs d’œufs et l’amande amère au mélange poudre / sucre.

On obtient une boule de pâte assez ferme.

Pour former les amaretti, j’utilise la technique du cul de poule ® (merci à Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices). Autrement dit, vous prenez un cul de poule (un gros bol, pour mettre fin à toutes vos éventuelles supputations), vous y mettez une petite cuillerée à café de sucre glace et une boule de pâte à biscuit de la taille d’une grosse noix.

Vous faites ensuite tourner la boule à l’intérieur du bol en donnant à celui-ci un mouvement circulaire. La pâte va former une belle boule régulière et enrobée de sucre.

Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire cuire 16 min.

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Tarte aux fraises et amandes

Tarte, ,

La recette pour un moule de diamètre 27 cm

150 g de pâte brisée (1 pâte dans le commerce fera tout aussi bien l’affaire pour les pressé(e)s, écorces d’orange confite, 3 œufs, 100 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre en poudre, 150 g de fromage blanc 0%, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace, fraises

Préparation

Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C).

Étaler la pâte dans le moule (27cm) ou dans des moules à tartelettes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et les écorces d’orange coupées en petits dés. Ajouter le fromage blanc et la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser sur le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette et enfourner 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Laver et essuyer les fraises. Les équeuter et les couper en 2. Les disposer sur la tarte refroidie. Saupoudrer de sucre glace selon les goûts… 🙂

Difficulté : [rating=2]

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Galette des Rois

Gâteau,

Oui, oui, je sais … ce n’est pas encore l’Épiphanie… mais j’aime trop la galette pour attendre de la manger. Ci-dessous une recette avec poudres d’amande (‘classique’ et amandin), sans crème pâtissière.

Pour une galette de 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amande (pour ma part j’utilise 90 g de poudre amandin, un peu plus fort que la poudre d’amande et 60g de poudre d’amande)
  • 110 g de sucre
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre mou
  • qq gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 CS de rhum ambré
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 1 fève 🙂

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudres d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère).

Étaler le contenu du saladier sur une pâte feuilletée étalée sur une plaque à pâtisserie, y mettre la fève. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 min. Puis enfourner directement à 210°C (th 7) pendant 25 min environ.

Recette d’origine sur Marmiton, ici.

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