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Cake ultime au citron de Bernard

Cake,
Difficulté :

Recette adaptée du blog La Cuisine de Bernard

Ingrédients

  • 200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
  • 120g de beurre fondu
  • le zeste d’un citron jaune
  • 165g d’œuf
  • 150g de farine
  • 80g de jus de citron
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
  • Glaçage : 25g de jus de citron + 130g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie . Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron. Ne pas blanchir le sucre avec le beurre, sinon le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. 
Ajouter les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron. 

Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm, légèrement beurré. (ou graisse de démoulage et enlever l’excédent avec un papier absorbant).
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule. 

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Le démouler à l’envers sur une grille. 

L’emballer immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 
Déballer le cake (!!) puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent. 
Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.  

Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. Le laisser refroidir puis déguster en petites tranches…

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Quatre-quarts ultime

Cake,
Difficulté :

Après le cake ultime au citron, le quatre-quarts !

Ingrédients pour un moule de 20 cm

  • 200g de sucre 
  • 200g de farine T55
  • 5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
  • vanille en poudre
  • 200g d’œuf pesé sans la coquille (env. 4 œufs moyens)
  • 200g de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide

Mélanger la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
Ajouter un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
Ajouter les œufs un à un.
Mélanger à la fourchette, puis ajouter un autre œuf et ainsi de suite.

Mélanger surtout sans insister. Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte !  Chemiser le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Verser la totalité de la pâte. 
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.

Au bout de trente minutes, maintenir la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faire bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placer la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau ! Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.

Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, le démouler puis l’emballer dans du film étirable.  Le mettre ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !

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