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Forêt noire de Christophe Michalak

Chocolat, Gâteau
Difficulté :

Petit défi de ma sister: pour le prochain dessert, une forêt noire… oups oups… je n’aime pas les griottes, ni les cerises amarena…. tant pis, je me lance ….. au moins j’aurais réalisé le défi.

Pour la recette, j’ai cherché sur la toile, un peu, beaucoup et encore… je suis tombée sur le blog Croquant Fondant Gourmand où le titre ‘Forêt Noire de Christophe Michalak‘ m’a tout de suite inspiré. Et hop, me voilà partie sur une Forêt noire avec des griottes. Recette légèrement adaptée mais merci Michèle d’avoir repris la recette …

Verdict: gâteau léger et frais. Même moi j’ai adoré : une bombe ce gâteau 🙂 .

Ingrédients pour 1 cercle de 20 cm

  • 1 pot de cerises griottes au sirop
  • Confiture de griottes (Bonne Maman)

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Velouté de butternut au Beaufort

Entrée, Soupe
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 10 min

  • 100 g de Beaufort
  • 1 belle courge Butternut
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de quatre épices
  • sel, poivre

Éplucher et couper la courge butternut en cubes et la faire revenir avec l ‘ail écrasé 2 min dans l’huile d’olive. Verser 15 cl d’eau, saler et poivrer. Saupoudrer de 4 épices, couvrir et laisser frémir 10 min.
Égoutter les cubes de butternut et les gousses d’ail cuites et verser dans un bol mixeur. Ajouter 100g de Beaufort et mixer finement. Parsemer de copeaux de Beaufort (en option).

Brioche Bunchy

Brioche
Difficulté :

Ingrédients – Cuisson: 30 min – Temps de repos: 45min

  • 90 grammes de lait tiède
  • 550 grammes de farine T45
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 20 grammes de beurre – Pour beurrer le moule
  • 20 grammes de sucre perlé
  • 20 centilitres de crème fraiche épaisse
  • 20 grammes de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
  • 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
  • 2 œufs

Installer le bol ainsi que le batteur K. Y mettre le lait tiède, le sucre et la levure. Mélanger le tout 2 minutes (mélangeur vitesse 1 ou vitesse minimum).
Ajouter la crème ainsi que les œufs. Relancer le robot 2 minutes.
Retirer le batteur et installer le pétrin. Ajouter la farine puis le sel. Vitesse 1 pendant 8/10 minutes. Filmer et mettre au four ou sur le robot a 40° pendant 1h-1h30.

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Chantilly nature ou au praliné

Crème et entremet
Difficulté :

Ingrédients pour une chantilly nature

  • 25 cl de crème liquide entière à 30%
  • 25 g de sucre glace (10% du poids de la crème)

Mettre la crème bien froide dans le bol du robot (froid de préférence). Fouetter ensuite la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela prend une dizaine de minutes environ. Le but est ici d’incorporer un maximum d’air, donc ne soyez pas tenté de passer en vitesse maximale, la crème monterait moins bien !
Attention, si la crème commence à jaunir, c’est que vous allez bientôt obtenir du beurre… Donc stop !

Ajouter à cette crème fouettée le sucre glace tamisé en plusieurs fois. Fouetter encore 30 secondes.

Ingrédients pour une chantilly au praliné

  • 25 cl de crème liquide entière à 30%
  • 125g de mascarpone
  • 25 g de sucre glace (10% du poids de la crème liquide)
  • 3 cc de praliné

Idem que pour la chantilly nature. Fouetter la crème. Dans un autre récipient, fouetter le mascarpone pour le détendre. Mélanger avec le praliné. Ajouter le mélange mascarpone praliné à la crème chantilly.

Recette et idées sur le blog Il était une fois la pâtisserie

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Bûche façon tarte au citron meringuée

Noël,
Difficulté :

Recette de bûche trouvée sur le site de pâtisserie et gourmandise

Elle se compose d’un sablé diamant vanillé, d’un crémeux au citron jaune de Corse et d’un insert de meringue « croustifondante » à la vanille. En finition, un joli glaçage brillant jaune, quelques brisures de sablé diamant et une meringue italienne pochée façon Saint-Honoré.

Préparation : 3h – Prise au froid : 1 nuit – Cuisson : 15 min

Étape 1 : le sablé diamant

Matériel pour une bûche de 8 personnes

  • 1 cul de poule
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 gouttière à bûche de 30 à 35 cm de long
  • 1 feuille de rhodoïd

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes Continuer la lecture de Bûche façon tarte au citron meringuée →

Petits gâteaux siciliens aux amandes

Mignardise
Difficulté :

 

Ingrédients

  • 500 g de poudre d’amande
  • 400g de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 1/2 zeste d’un citron entier non traité
  • 1 cuillère à café d’amande amère
  • 5g de vanille en poudre
  • une grosse pincée de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre, la vanille et le sel. Y ajouter les blancs d’œufs, le zeste de citron et l’amande amère et mélanger à nouveau.

Une fois le mélange homogène, verser votre pâte dans une poche à douille puis former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en effectuant un geste circulaire. On peut y ajouter une amande effilée sur chaque gâteau pour la déco.

Enfourner le tout à 180°C pendant 10 min : c’est prêt !

Recette originale sur le blog Douce Addiction: j’ai divisé les quantités par 2 pour ce 1er essai.

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Cake aux figues et vin chaud

Cake
Difficulté :

Recette de Chistophe Michalak, Cake party, dans le hors-série Opus #  3 de Fou de Pâtisserie, dédié au Chef 🙂

Cette recette a fait l’unanimité: nous l’appelons le gâteau de Noël avec ses saveurs de figues 🙂 .

 

Ingrédients pour 1 cake de 8 personnes

Pour l appareil à cake

  • 95g de beurre
  • 215g de jaunes d’œufs –> cela équivaut à 12 jaunes !
  • 310g de sucre semoule
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 10g de zeste d’orange
  • 235g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 300 g de figues séchées –> je n’en avais que 250g

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Clafoutis grand-mère aux cerises

Gâteau

Ingrédients pour 8 personnes

  • 600 g de cerise
  • 40 g de beurre semi-sel + 20 g pour le moule
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de Sel
  • Sucre glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  2. Laver rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, les équeuter et les égoutter. Personnellement je laisse les noyaux mais c’est à vous de voir si vous les laissez ou pas..
  3. Faire fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter le beurre fondu.
  4. Beurrer grassement le plat, ranger les cerises puis verser la pâte à clafoutis.
  5. Mettre au four pendant 10 min à 210°C puis baisser à 180°C et cuire encore 20 min.
  6. Servir le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Recette de cuisine Marmiton.

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