Archives de catégorie : Brioche

Brioche Bunchy

Brioche
Difficulté :

Ingrédients – Cuisson: 30 min – Temps de repos: 45min

  • 90 grammes de lait tiède
  • 550 grammes de farine T45
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 20 grammes de beurre – Pour beurrer le moule
  • 20 grammes de sucre perlé
  • 20 centilitres de crème fraiche épaisse
  • 20 grammes de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
  • 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
  • 2 œufs

Installer le bol ainsi que le batteur K. Y mettre le lait tiède, le sucre et la levure. Mélanger le tout 2 minutes (mélangeur vitesse 1 ou vitesse minimum).
Ajouter la crème ainsi que les œufs. Relancer le robot 2 minutes.
Retirer le batteur et installer le pétrin. Ajouter la farine puis le sel. Vitesse 1 pendant 8/10 minutes. Filmer et mettre au four ou sur le robot a 40° pendant 1h-1h30.

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Brioche Nanterre

Brioche

Ce matin, grosse envie de brioche .. naturellement, visite du site de Mercotte…. focus sur la Brioche Nanterre … il faut juste savoir que l’appareil doit passer une nuit au réfrigérateur… pas pour tout de suite mais tellement bon ! 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 260g de farine forte (farine du gruau ou T45)
  • 28g de sucre
  • 6g de sel
  • 10g de levure biologique (levure fraîche de boulanger)
  • 15g de lait
  • 150g d’œufs
  • 210g de beurre
  • œuf pour la dorure.

Si possible tous les ingrédients* doivent être bien froids, laissez-les au besoin quelques heures au réfrigérateur.

Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté si ça vous rassure, émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse. Battre légèrement les œufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse -1-. Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne -4-. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau. Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une 3ème fois. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser reposer une heure à température ambiante. Continuer la lecture de Brioche Nanterre →