Recette de Chistophe Michalak, Cake party, dans le hors-série Opus # 3 de Fou de Pâtisserie, dédié au Chef 🙂
Cette recette a fait l’unanimité: nous l’appelons le gâteau de Noël avec ses saveurs de figues 🙂 .
Ingrédients pour 1 cake de 8 personnes
Pour l appareil à cake
- 95g de beurre
- 215g de jaunes d’œufs –> cela équivaut à 12 jaunes !
- 310g de sucre semoule
- 150g de crème fraîche épaisse
- 10g de zeste d’orange
- 235g de farine
- 6g de levure chimique
- 300 g de figues séchées –> je n’en avais que 250g
Pour la gelée de vin chaud
- 100g de vin rouge
- 1.5 bâton de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 3 feuilles de gélatine
- 75 g de framboises –> j’ai utilisé des framboises surgelées
- 300g de purée de figues –> à défaut de figues correctes, j’ai fait sans
- 75g de sucre semoule
- 7.5g de pectine NH
Préparation de l’appareil à cake
Préchauffer le four à 160°C (th5-6).
Faire fondre le beurre. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pendant 5 min (Kenwood – fouet ballon – vitesse 2 puis 1) puis ajouter la crème fraîche épaisse et le zeste d’orange râpé (vitesse mini).
Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu et les figues séchées coupées en dés.
Beurrer le moule. Verser l’appareil à cake dans le moule et faire cuire 50 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir 30 min à température ambiante puis 20 min au réfrigérateur.
Pour ma part, j’ai fait le cake la veille et l’ai laissé à température ambiante sans passer par l’étape frigo.
Préparation de la gelée de vin chaud
Faire chauffer le vin dans une casserole. Ajouter la cannelle et les étoiles de badiane et laisser infuser 30 min. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater. Passer le vin au chinois au-dessus des framboises, de la purée de figues et du mélange sucre-pectine. Porter à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.
Montage
Napper tout le cake de gelée de vin chaud puis laisser figer 30 min au réfrigérateur. Disposer harmonieusement des bâtons de cannelle et des tranches de figue séchée.
Astuce
Poser le cake sur une grille au-dessus d’une plaque pour le napper de gelée (et la récupérer).
