Tarte au citron de Jacques Génin

Tarte

Mise au défi de réaliser un dessert à base de citron et basilic, mon choix s’est orienté vers une tarte au citron. Tout résidait ensuite dans le dosage du basilic en sachant que l’association citron basilic fonctionne très bien.

En fouillant sur le web, la recette de la tarte au citron de Jacques Génin s’est imposé. La recette est peut-être longue mais le résultat en vaut plus que le coup. C’est super bon.IMG_20160514_120452Ingrédients
Pâte sucrée

  • Sucre glace : 125g
  • Poudre d’amandes : 30g
  • Beurre doux à température ambiante : 175g
  • Sel fin : 2g
  • Oeufs : 60g
  • Farine de gruau (ou T45) : 310g
  • Gousse de vanille : 1/2
  • ajout personnel : quelques feuilles de basilic hachées

Continuer la lecture de Tarte au citron de Jacques Génin →

Sorbet fraises

Dessert, , , ,
Recette trouvée sur le site Cooking Chef.
Sorbet de fraises

Accessoires: le blender / la sorbetière

Ingrédients
  • 1 kilogramme de fraises
  • 12 centilitres d’eau
  • 300 grammes de sucre – semoule
  • 2 citrons

Mettre le bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant utilisation.

Extraire le jus des citrons dans un presse-agrumes.

Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot.

Laver, équeuter et sécher les fraises puis les mixer dans le Blender à vitesse 4 pendant 2 min.

Dans une casserole, faire chauffer 12 cl d’eau, ajouter le sucre semoule et porter à ébullition pour réaliser un sirop. Laisser refroidir puis ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron.

Réserver au réfrigérateur 30 min.

Installer la Sorbetière avec la pale et le couvercle, mettre le robot en fonctionnement à vitesse minimum et verser la préparation par l’ouverture du couvercle. Faire tourner 25 min à vitesse minimum.

Laisser reposer 30 min au congélateur avant de servir.

 

Gâteau nantais au beurre demi-sel

Gâteau
Difficulté :

Gourmandise découverte lors d’un voyage en Bretagne du Sud.. La recette originale est un délice pur beurre et pur rhum..mais cette recette n’est pas mal non plus… 🙂

IMG_20160319_210440

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour la pâte
– 150 g de sucre
– 125 g de beurre 1/2 sel très ramolli
– 100 g de poudre d’amandes
– 40 g de farine
– 3 œufs entiers
– 6 cl de liqueur de rhum

Pour le glaçage
– 3 cl à liqueur de rhum
– 100 g de sucre glace

IMG_20160320_140338

Préparation
Dans un saladier, travailler le beurre mou 1/2 sel et le sucre avec une cuillère en bois, puis ajouter la poudre d’amandes.
Dans un bol, battre les œufs entiers à la fourchette et les incorporer petit à petit avec une cuillère en bois à la préparation précédente, terminer par la farine tamisée et le 1er verre de rhum.
Mélanger.

Continuer la lecture de Gâteau nantais au beurre demi-sel →

Tarte amandine aux poires

Tarte, ,
Difficulté :

IMG_20160312_111522

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine tamisée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et en garnir un cercle de 26 cm. La pâte sera plus facile à étaler si elle est étalée sur une feuille de papier sulfurisée ou feuille silicone. La piquer à la fourchette.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot, installer le batteur souple. Régler la température sur 30°C et la vitesse sur 1 pour battre le beurre et le sucre pendant environ 2 min. Le mélange doit être léger. Continuer la lecture de Tarte amandine aux poires →

Pâte sablée

Dessert
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre glace
  • 1 œuf

Couper le beurre en petits dés et le mettre dans le bol du robot. Ajouter la farine, le sel et le sucre glace. Installer le batteur K et le couvercle anti-projections. Régler la vitesse sur 1 et battre pendant 2 min.

Ajouter l’œuf dans le bol dur robot par la cheminée d alimentation du couvercle anti-projections. Régler la vitesse sur 1 et battre pendant 30s.

Sortir la pâte du bol, former une boule et l envelopper d un film alimentaire.

laisser reposer 30 min au réfrigérateur avant de l utiliser.

Recette issue du livre Recettes pour le Cooking Chef

Imprimer Imprimer

Cake aux pommes extra-moelleux

Cake
Difficulté :

IMG_20160220_165821

Ingrédients

  • 190 g de beurre mou
  • 190 g de sucre
  • 3 œufs
  • 190 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 30 g de mascarpone
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 pomme

Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter ensemble le beurre et le sucre, incorporer les œufs un à un.
Incorporer la farine mélangée avec la poudre d’amandes et la levure chimique puis ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille.

Déposer la pâte au fond du moule à cake, planter des tranches de pomme et saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 10 min puis baisser le thermostat à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Merci à Manue, La popotte de Manue

Imprimer Imprimer

Financiers aux noisettes et noix

Mignardise
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes

  • 180 g de sucre glace
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 55 g de farine
  • 4 blancs d’œufs (env. 120 g)
  • 180 g de beurre
  • 60 g de cerneaux de noix concassées

Mélanger les ingrédients secs dans l ordre puis ajouter les blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu il prenne une couleur noisette, c’est-à-dire quand les particules de lait commencent à griller en émanant un parfum de noisette.Passer au chinois (beurre clarifié) et verser dans le mélange précédent.
Faire reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans des moules en silicone aux 3/4 de la hauteur, parsemer de noix et cuire pendant 15 min environ (le temps dépend de la taille de vos moules).

Note: la poudre de noisettes peut également être remplacée par de la poudre d’amande (retour sur des financiers ‘classiques’)…ou un mélange noisettes / amandes.

Imprimer Imprimer

Verrine avocat, pamplemousse et crevettes à la gelée d’agrumes

Entrée,
Difficulté :

Ingrédients pour 2 à 4 verrines selon la taille de la verrine

  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • 100 g. de crevettes
  • 1 feuille de gélatine
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation

Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Saler et poivrer. Disposer cette préparation dans le fond de la verrine.

Couper le pamplemousse en deux. Éplucher un des deux demi-pamplemousses obtenu et enlever toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas abîmer les grains. Disposer les quartiers de pamplemousse sur l’avocat en créant ainsi une seconde couche.

Puis disposer sur les quartiers les crevettes.

Faire chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avant le jus d’un demi-citron. Porter à ébullition et ajouter une feuille de gélatine précédemment passée dans l’eau tiède et essorée. Bien remuer puis remettre un peu à chauffer jusqu’à reprise du frémissement.

Faire tiédir puis verser doucement sur les crevettes et les quartiers de pamplemousse.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (l’idéal étant de préparer cette verrine le matin pour le soir afin qu’elle soit très fraîche).

Recette originale avec des écrevisses sur 750g, Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d’agrumes.

Imprimer Imprimer

Gâteaux de Milan aux amandes-citron à la fleur d’oranger

Gâteau
Difficulté :

Biscuits de Noël qui se conservent très bien dans une boîte en fer 🙂

IMG_20151231_130918

Pour plein de sablés (selon la taille) – une boîte

  • 125 g de beurre (sorti du frigo une heure avant)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (+ un jaune pour la dorure)
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 1 zeste de citron (très fin)
  • 225 g de farine
  • fleur d’oranger selon le goût

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, les œufs et le zeste de citron. Incorporer les amandes petit à petit puis la farine et la fleur d’oranger. Pétrir et former une boule. Réserver au frais pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 190°.
Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et découper les sablés avec des emporte-pièce.
Poser sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de silicone. Au pinceau, dorer avec le jaune d’œuf et cuire environ 12 minutes.

Merci à Mamina et son blog Et si c’était bon