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Gâteau fondant à la mandarine

Gâteau, ,
Difficulté :

Recette trouvée sur le site Recettes italiennes. J’ai retiré la noix de muscade de la recette originale et également les zestes car je n’avais pas de fruits bio. Résultat: un régal. Ce gâteau se mange vraiment tout seul :).

Ingrédients

  • 6 mandarines bio
  • 3 œufs
  • 175+15g beurre
  • 175g farine
  • 1 cuil. à soupe bombée Levure chimique
  • 175+150g sucre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincé Sel

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre ramolli en crème avec 175 g de sucre. Incorporer les œufs un par un. Ajouter la farine et le sel.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Rincer les mandarines. Râper le zeste de 3 mandarines et presser leur jus. Comme mes mandarines n’étaient pas bio, je n’ai pas zesté.

Le mélanger avec la pâte et les zestes. Verser dans un moule beurré et enfourner 25-30 min.

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Verrine avocat, pamplemousse et crevettes à la gelée d’agrumes

Entrée,

Difficulté :

Ingrédients pour 2 à 4 verrines selon la taille de la verrine

  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • 100 g. de crevettes
  • 1 feuille de gélatine
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation

Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Saler et poivrer. Disposer cette préparation dans le fond de la verrine.

Couper le pamplemousse en deux. Éplucher un des deux demi-pamplemousses obtenu et enlever toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas abîmer les grains. Disposer les quartiers de pamplemousse sur l’avocat en créant ainsi une seconde couche.

Puis disposer sur les quartiers les crevettes.

Faire chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avant le jus d’un demi-citron. Porter à ébullition et ajouter une feuille de gélatine précédemment passée dans l’eau tiède et essorée. Bien remuer puis remettre un peu à chauffer jusqu’à reprise du frémissement.

Faire tiédir puis verser doucement sur les crevettes et les quartiers de pamplemousse.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (l’idéal étant de préparer cette verrine le matin pour le soir afin qu’elle soit très fraîche).

Recette originale avec des écrevisses sur 750g, Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d’agrumes.

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Verrines agrumes et mousse d’agrumes (siphon)

Crème et entremet,

Difficulté :
tout dépend du siphon 🙂 et de la maîtrise 🙂

La recette pour 4 personnes

Verrines d’agrumes : 1 orange, 1 pamplemousse rose, 3 CS de sirop de canne

Mousse d’agrumes : 15 cl de crème liquide entière, zeste d’un citron vert, jus d’1/2 orange, 150g de mascarpone, 50g de sucre glace

Préparation

Mousse : dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste de citron. A ébullition, éteindre le feu et faire infuser 10 min à couvert. Verser ensuite le jus d’orange, mélanger et passer au chinois. Mélanger délicatement avec le mascarpone et le sucre glace. Verser ensuite dans le siphon, le fermer, visser 1 (ou 2 selon la contenance du siphon) cartouche(s) et secouer vivement. Placer le siphon au réfrigérateur en position allongée pendant au moins 2 heures.

Verrine : peler l’orange et le pamplemousse et lever les suprêmes, i.e. enlever la peau fine entre chaque quartier. Conserver le jus qui s’écoule pendant l’opération. Placer les quartiers dans un saladier avec le sirop de canne. Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Montage

Placer les quartiers d’agrumes ainsi que le jus dans des verrines puis dresser la chantilly au siphon. Servir aussitôt.

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