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Rochers coco de Cyril Lignac

Mignardise,

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • ½ cuillère à café de jus de citron jaune
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 125 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 170 °C. Fendre la vanille en deux et gratter pour récupérer la pulpe. La déposer dans un bol avec le sucre et mélanger. Réserver la gousse de côté.

Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de citron. Verser ensuite le sucre vanillé petit à petit. Chercher à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite à la maryse la poudre d’amandes, le sel et la noix de coco râpée.

Sur une plaque pâtissière recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposer la préparation coco en formant des petites boules de 3 cm de diamètre. Enfourner 15 minutes et déguster !

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Crème caramel à la vanille et fève tonka de Cyril Lignac

Crème et entremet,

Temps de préparation : 12 min – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de lait entier
  • 200g de crème liquide entière
  • 120g de sucre + 1 cuillerée d’eau
  • 3 œufs
  • 70g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 1 fève tonka

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.

Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole. Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes. Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.

Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins. Filmer et enfourner 20 minutes.

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