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Gâteau fondant à la mandarine

1 janvier 2020Gâteauagrumes, clémentines, mandarinesVal

Difficulté :

Recette trouvée sur le site Recettes italiennes. J’ai retiré la noix de muscade de la recette originale et également les zestes car je n’avais pas de fruits bio. Résultat: un régal. Ce gâteau se mange vraiment tout seul :).

Ingrédients

6 mandarines bio
3 œufs
175+15g beurre
175g farine
1 cuil. à soupe bombée Levure chimique
175+150g sucre
100g de sucre glace
1 pincé Sel

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre ramolli en crème avec 175 g de sucre. Incorporer les œufs un par un. Ajouter la farine et le sel.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Rincer les mandarines. Râper le zeste de 3 mandarines et presser leur jus. Comme mes mandarines n’étaient pas bio, je n’ai pas zesté.

Le mélanger avec la pâte et les zestes. Verser dans un moule beurré et enfourner 25-30 min.

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Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

26 décembre 2019GâteauorangeVal

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes – 30 min. de cuisson au four (10 min. à 210°C, puis 20 min. à 180°C)

2 oranges à jus
150 g de beurre
150 g de sucre
115 g de farine
115 g de sucre glace
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de Kirsch

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7) puis beurrer et fariner le moule à gâteau. J’ai utilisé un moule en silicone en forme de sapin pour Noël. J’ai légèrement beurré mais pas fariné le moule.

Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.

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Baba au rhum

19 mai 2019Gâteaubaba; rhumVal

Difficulté :

Recette originale sur Marmiton.

Ingrédients
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 25 min à 180°C

120g de farine
50g de beurre
150g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 cs de lait
1/4l d’eau
12,5 cl de sucre de canne
10 cl de rhum
3 oeufs

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min. Pendant ce temps-là, faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu’à complète absorption. Démouler à complet refroidissement. Personnellement je l’ai réalisé la veille et stocké au réfrigérateur.

Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

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Pommes de terre grenaille rôties au four

24 février 2019Accompagnementail, pommes de terreVal

Ingrédients (pour plus ou moins 4 personnes)

1 kg de pommes de terre grenaille
4 gousses d’ail en chemise
3 c. à soupe de gros sel ou sel de Guérande
1 c. à café de poivre du moulin ou poivre concassé
thym frais ou séché
2 filets d’huile d’olive

Préchauffer le four th.180°C.

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les pommes de terre grenaille ne se pèlent pas, elles peuvent être frotter doucement dans un torchon avec du gros sel pour gommer un peu la peau.

Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le poivre, le thym et les gousses d’ail non épluchées, simplement écrasées à l’aide du plat d’un couteau en pressant avec la paume de la main.

Verser le gros sel ou le sel de Guérande dans le fond de la plaque du four, poser les pommes de terre par dessus. Arroser les pommes de terre d’un nouveau filet d »huile d’olive.

Enfourner pendant une trentaine de minutes selon la puissance du four. A mi-cuisson, bien mélanger les pommes de terre. Quand les pommes de terre sont bien fondantes (vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), les sortir du four.

Recette d’origine sur le blog cestnathaliequicuisine.
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Cake ultime au citron de Bernard

24 février 2019Cakecitron, La Cuisine de BernardVal

Difficulté :

Recette adaptée du blog La Cuisine de Bernard

Ingrédients

200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
120g de beurre fondu
le zeste d’un citron jaune
165g d’œuf
150g de farine
80g de jus de citron
1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage : 25g de jus de citron + 130g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie . Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron. Ne pas blanchir le sucre avec le beurre, sinon le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajouter les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.

Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm, légèrement beurré. (ou graisse de démoulage et enlever l’excédent avec un papier absorbant).
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Le démouler à l’envers sur une grille.

L’emballer immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballer le cake (!!) puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.

Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. Le laisser refroidir puis déguster en petites tranches…

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Quatre-quarts ultime

24 février 2019CakeLa Cuisine de Bernard, vanilleVal

Difficulté :

Après le cake ultime au citron, le quatre-quarts !

Ingrédients pour un moule de 20 cm

200g de sucre
200g de farine T55
5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
vanille en poudre
200g d’œuf pesé sans la coquille (env. 4 œufs moyens)
200g de beurre demi-sel
1 cuillerée à café de vanille liquide

Mélanger la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
Ajouter un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
Ajouter les œufs un à un.
Mélanger à la fourchette, puis ajouter un autre œuf et ainsi de suite.

Mélanger surtout sans insister. Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide. Mélanger juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte ! Chemiser le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Verser la totalité de la pâte.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Mettre au four préchauffé à 165°C. Faire cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.

Au bout de trente minutes, maintenir la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faire bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placer la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettre à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau ! Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.

Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, le démouler puis l’emballer dans du film étirable. Le mettre ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !

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Crème aux œufs

24 février 2019Crème et entremetcrèmeVal

Difficulté :

Recette trouvée sur Marmiton.

Ingrédients pour ~ 4 pots de yaourt en verre/terre (ou ramequins)

2 œufs
1/4 litre de lait
75g de sucre
1/4 sachet de sucre vanillé
caramel liquide (optionnel – je n’en ai pas mis)

Mettre à chauffer ensemble le lait et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand saladier avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu (environ 5 minutes).
Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation aux œufs et bien remuer.

Prendre un grand moule à manqué et y verser la préparation aux œufs. Vous pouvez éventuellement mettre au préalable du caramel au fond du moule.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire environ 30 minutes au bain-marie dans le four (pour faire cuire au bain-marie, on utilise un lèche-frites ou un grand plat
rempli d’eau, et au dépose le moule au centre).

A la fin de la cuisson, la crème doit être dorée. Laisser refroidir avant de déguster !

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Cake aux lardons et olives

26 janvier 2019Entréecake saléVal

Difficulté :

Recette issue du livre Les cakes de Sophie, de Sophie Dudemaine

Ingrédients

3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d huile de tournesol (recette originale 10 cl mais avec du jambon au lieu des lardons)
12,5 cl de lait demi-écrémé (recette originale entier)
100 g de gruyère râpé
200 g de lardons natures (recette originale fumés) revenus à la poêle
75g d’olives vertes
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Découper les olives en morceaux.
Dans un saladier, bien travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Incorporer les lardons et les olives à la pâte.
Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 min.

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Gâteau nuage de pistache

29 décembre 2018NoëlpistacheVal

Difficulté :

Merci à Maman pâtisse :).

Pour un moule de 20cm (j’ai utilisé un cercle à mousse):

Gâteau à la pistache:

1 œuf entier + 1 jaune
90g de sucre de canne
7 cl de crème liquide
70g de farine
3g de levure chimique
25g de pâte de pistache

Note sur la pâte de pistache: j’utilise de la pâte de pistache concentrée (G de Tout). 20-25g de pâte par kilo de masse, soit 6 – 7 g pour cet appareil.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger l’œuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
Verser la crème liquide et incorporer la farine+ la levure.
Terminer par la pâte de pistache.

Mettre un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier ainsi que sur les bords du cercle (découper une bande). Verser la préparation et enfourner pendant 15-20 minutes. Ne pas démouler le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :

27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
2 feuilles de gélatine
20g de sucre semoule
75g de pâte de pistache (~8 g)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange précédent. Puis la pâte de pistache.

Mettre un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de verser la mousse sur le gâteau. Laisser prendre minimum 4h au réfrigérateur.
Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

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