L’éclair de Génie

21 mars 2015BoutiqueVal

Ce samedi, déjeuner avec mon amie sur Paris… j’avais vu une émission à la télé qui vantait les éclairs de Christophe Adam…

Et hop, un petit coup de métro et nous voilà devant La Fabrique….la porte passée, les éclairs sont tous alignés, tous plus beaux, brillants et colorés que les autres …. que choisir ? le yuzu? la framboise….
Mon choix s’est fixé sur un éclair chocolat lait caramel et un éclair vanille pécan.. bien sûr, les éclairs vont par paire !! 🙂 et comme de jolies choses à tartiner sont aussi exposées, je n’ai pas résisté à la pâte à tartiner chocolat noir ET praliné….
D’accord mes choix sont très traditionnels, mais je craque pour le chocolat, le praliné et les fruits à coques… alors pourquoi s’en priver….

Alors ? le résultat ??? 🙂

Ces éclairs sont vraiment à tomber !!!! la réputation de Christophe Adam sur les éclairs n’est pas usurpée !!! une adresse à conserver précieusement, également pour le lieu qui tient du laboratoire 🙂

Il faut compter 5.00€ l ‘éclair caramel, 5.50€ l’éclair vanille et 6.00€ la pâte à tartiner. Mais quand on aime….

L’éclair de Génie ‘La Fabrique’
32 rue Notre Dame des Victoires
75002 Paris

Tarte mousse chocolat

15 mars 2015Chocolat, Tartechocolat; FelderVal

Je cherchais une recette ‘choco’ et je me suis tournée vers ma dernière acquisition, le livre de Christophe Felder, Pâtisserie l’Ultime Référence…. Je me suis arrêtée sur la recette Tarte mousse chocolat basée sur une pâte sucrée chocolat. J’ai utilisé un cercle de 20cm mais avec l’excédent j’ai pu également remplir 8 tartelettes.. je dirai donc que les ingrédients sont donnés pour 2 tartes…
Quoi qu’il en soit, ce dessert à remporter un franc succès!! 🙂

Continuer la lecture de Tarte mousse chocolat →

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

22 février 2015MignardisecitronVal

Même si ma préférence va sur les desserts au chocolat, mon deuxième choix porte sur les agrumes. C’est tout naturellement que j’ai testé cette recette de Biscuits fondants au citron vert trouvée sur le Journal des Femmes. Ce biscuit est tout simplement une tuerie, il fond dans la bouche et a fait des adeptes 🙂 C’est pourquoi je publie enfin cette recette !

Je conseillerais juste de bien respecter le temps de cuisson. Lors d’un 2ème essai j’ai eu un doute car les biscuits ne me semblaient pas entièrement cuits… erreur …. Maintenant, c’est bon !!!! 🙂

Enfin pour la petite histoire, en faisant des recherches, j’ai vu que Mercotte avait aussi cette recette sur son blog !! Alors, valeur sûre? 🙂 Continuer la lecture de Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart →

Gâteau au chocolat et beurre salé

21 février 2015Chocolat, Gâteauchocolat; beurre saléVal

J’ai trouvé cette recette il y a quelques mois, années (?) 🙂 dans une newsletter je crois.

J’avais déjà testé des sablés au chocolat et fleur de sel alors pourquoi pas un gâteau au chocolat ? aussitôt pensé, aussitôt fait … Reste la dégustation … un bon goût de chocolat avec une pointe de sel, gâteau moelleux …. ça se mange tout seul….miam !

Ingrédients

200g de chocolat noir – perso, je ne prends que du Valrhona – ici du Caraïbes 66%
100g de beurre demi sel
75g de farine
25g de Maïzena
1 sachet de levure
4 œufs
200g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux. Le micro-ondes fonctionne très bien également :).
Hors feu, ajouter la farine, la Maïzena et la levure.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les jaunes au chocolat.

Verser 1/3 des blancs en neige dans la pâte et mélanger pour l’assouplir. Ajouter les 2/3 restants et les incorporer délicatement.

Beurrer un moule et y déposer la pâte.
Enfourner 30 minutes. J’ai rajouter 10 min pour un gâteau plus moelleux que fondant … tout est une histoire de goût !!!

Recette originale de Nelly, Blog Cuisine Téméraire..

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Difficulté: [rating=1]

Cupcakes

4 janvier 2015Mignardise, Recette USVal

Ingrédients pour 6 gros cupcakes ou une plaque de 20 mini cupcakes

60 gr de beurre
2 c à café de yaourt
60 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
60 gr de farine
1 c à café de levure chimique
1/2 gousse de vanille

Pour la crème : 100 gr de beurre, 100 gr de sucre glace, 50 gr de fromage frais (Philadelphia)

Préparation
Travailler le beurre à la fourchette pour en faire un beurre pommade puis incorporer le sucre en poudre et enfin l’œuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis terminer par le yaourt et l’intérieur de la gousse de vanille, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Garnir chacun des moules avec cette préparation.
Préchauffer le four a 180° durant 10 minutes puis enfourner les cupcakes pour une cuisson de 20 minutes a 180°. Si mini cupcakes, 15 min peuvent suffire (surveiller le four).

Laisser refroidir après cuisson et creuser ensuite un trou à l’aide d’un économe ou d’un vide pomme et garnir au choix avec confiture, nutella etc…

Pour la crème
Battre au fouet le beurre avec le sucre glace puis incorporer le fromage frais pour obtenir une préparation homogène (Ajouter du colorant en poudre au choix ), mettre dans une poche à douille et déposer un peu de crème sur chacun des cupcakes.
Terminer par décorer les cupcakes avec des petits bonbons ou autres décorations.

Pour ma recette de mini-cupcakes au lemon curd
Après refroidissement des cupcakes, creuser un trou et garnir d’une cuillère à café de lemon curd. Remettre le chapeau. Pour la crème, suivre la recette ci-dessus. J’ai décoré avec du zeste de citron vert râpé.

Variante à la crème de marron ou caramel beurre salé
Remplacer le lemon curd par de la crème de marron ou caramel au beurre salé et décorer avec de la fève tonka.

Recette originale Cupcakes made in USA, Will & Cie Cook (atelier cupcakes)

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Difficulté: [rating=2]

Petits financiers aux amandes

1 janvier 2015MignardiseamandesVal

Ingrédients pour une dizaine de financiers

90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
60 g de farine
4 blancs d’œufs
100 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant à la cuillère en bois.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
Baisser le four à 180°C (thermostat 6), verser dans des moules beurrés, et enfourner 15min tout en veillant à ne pas les laisser trop cuire. Pour ma part, j’utilise une plaque à mini-financiers en silicone.

Une fois cuits, démouler les financiers et laisser refroidir sur une grille.

Recette sur 750g, financier aux amandes

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Difficulté: [rating=1]

Verrines au saumon et crevettes sur lit d’avocat

26 décembre 2014EntréeVal

Ingrédients

8 grosses crevettes roses
4 belles tranches de saumon
200g de ricotta
1 avocat bien mûr
2 citrons
Sel
Poivre blanc

Préparation

Préparer la mousse de saumon fumé. Mettre deux tranches de saumon fumé dans un mixeur avec un filet de citron, 100g de ricotta. Saler, poivrer. Mixer puis réserver.

Préparer la mousse d’avocat. Mettre la chaire de l’avocat dans un mixeur avec le jus d’un citron et 100g de ricotta. Saler et poivrer. Mixer puis réserver.

Décortiquer les grosses crevettes et les arroser avec un filet de citron.

Procéder au montage de vos verrines. Déposer tout d’abord la mousse d’avocat puis la mousse de saumon fumé. Décorer avec deux crevettes roses et 1/2 tranche de saumon fumé en chiffonnade sur chaque verrine.

Recette sur 750g
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Difficulté: [rating=1]

Mousse de mozzarella, tartare de tomates et perles de basilic

26 décembre 2014EntréeVal

Ingrédients

Pour la mousse de mozzarella

125g de mozzarella avec son petit lait
1 c à c d’huile d’olive
1 blanc d’œuf
Sel
Poivre
1 feuille de gélatine
Le zeste d’un demi-citron bio

Pour le tartare de tomates

3 tomates
1 gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de crème de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Pour les perles de basilic

15cl d’huile de tournesol
2g d’agar agar
9g de feuilles de basilic
22 cl d’eau

Préparation

Remplir un petit bol d’huile de tournesol (par exemple) et le placer au congélateur quelques heures auparavant.

Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Hacher grossièrement la mozzarella, puis ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Chauffer 1,5 cl de petit lait filtré dans un filtre à café pour y fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste puis hacher finement au mixeur le mélange. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la mozzarella. Garnir le premier tiers des verrines, puis réserver au frais pour une heure minimum.

Placer les tomates quelques minutes dans de l’eau chaude. Peler les tomates, les épépiner, les rincer sous l’eau puis les tailler en petits dés. Piler l’ail et les ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique puis assaisonner. Réserver au frais.

Porter à ébullition l’eau et l’agar agar. Ajouter les feuilles de basilic et mélanger jusqu’à leur cuisson, puis utiliser le mixeur plongeant. Sortir l’huile figée du congélateur. Remplir la seringue avec le jus de basilic, et laisser tomber dans l’huile figée, goutte à goutte. Rincer les billes de basilic sous l’eau à l’aide d’une petite passoire, laisser égoutter puis les disposer sur la verrine.

Des feuilles de basilic hachées et déposées sur la verrine feront très bien l’affaire si vous n’avez pas l’âme d’un chimiste … 🙂

Recette originale sur 750g

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Difficulté: [rating=3]

Bûche au mascarpone et lemon curd parfumée à l’Earl Grey

26 décembre 2014Noëlbûche; citron; NoëlVal

Pour 8 personnes – Préparation 25 min – Cuisson 12 min

1 citron non traité (zeste)
4 œufs
200 g de mascarpone
2 cs de crème liquide
1 pot de lemon curd (env. 100g)
150g de sucre
60g de farine
50 g de maïzena
10cl de thé Earl Grey sucré
1cc de cannelle
meringues maison

Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes. Laver et sécher le citron puis râper le zeste. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 75g de sucre pour obtenir une belle crème presque blanche. Incorporer la cannelle puis la moitié de la farine et de la maïzena.

Battre les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en mile de travail. Incorporer ensuite la moitié dans le saladier.

Ajouter peu à peu le reste de farine et de maïzena, puis incorporer les blancs restants. Étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré en égalisant bien (j’ai utilisé une plaque en silicone). Enfourner 10 à 12 min jusqu’à ce que la génoise dore sans brûler.

La retourner sur un linge humide et enlever le papier sulfurisé. Badigeonner avec le thé et laisser refroidir.

Dans une terrine, fouetter au batteur le lemon curd, le mascarpone, la crème et le zeste de citron.

Sur la génoise froide, étaler une partie de la crème au citron. La rouler délicatement en s’aidant du linge humide.

Décorer avec la crème restante. Coller les petites meringues maison (ce n’est pas une obligation). J’ai râpé du chocolat 70% pour finir.

Recette Marmiton No.20 – Novembre Décembre 2014
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Difficulté: [rating=3]

Boeuf bourguignon

8 novembre 2014Plat principalboeufVal

Difficulté :

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes – Cuisson sur 2 ou 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes

600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
4/5 oignons
4/5 carottes
1 bouquet garni (ou 1 cœur de bouillon)
sel, poivre
1 bouteille de vin rouge assez bon (bourgogne)
100 g de beurre
chocolat noir

Préparation de la recette

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Ajouter 2 carrés de chocolat noir (> 70% de cacao).

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l’eau si nécessaire.

Remarques : Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu’elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c’est encore mieux).

Boisson conseillée : Bourgogne !

Recette adaptée de Marmiton
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