Pour 8 personnes – Préparation 25 min – Cuisson 12 min
- 1 citron non traité (zeste)
- 4 œufs
- 200 g de mascarpone
- 2 cs de crème liquide
- 1 pot de lemon curd (env. 100g)
- 150g de sucre
- 60g de farine
- 50 g de maïzena
- 10cl de thé Earl Grey sucré
- 1cc de cannelle
- meringues maison
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes. Laver et sécher le citron puis râper le zeste. Réserver.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 75g de sucre pour obtenir une belle crème presque blanche. Incorporer la cannelle puis la moitié de la farine et de la maïzena.
Battre les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en mile de travail. Incorporer ensuite la moitié dans le saladier.
Ajouter peu à peu le reste de farine et de maïzena, puis incorporer les blancs restants. Étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré en égalisant bien (j’ai utilisé une plaque en silicone). Enfourner 10 à 12 min jusqu’à ce que la génoise dore sans brûler.
La retourner sur un linge humide et enlever le papier sulfurisé. Badigeonner avec le thé et laisser refroidir.
Dans une terrine, fouetter au batteur le lemon curd, le mascarpone, la crème et le zeste de citron.
Sur la génoise froide, étaler une partie de la crème au citron. La rouler délicatement en s’aidant du linge humide.
Décorer avec la crème restante. Coller les petites meringues maison (ce n’est pas une obligation). J’ai râpé du chocolat 70% pour finir.
Recette Marmiton No.20 – Novembre Décembre 2014
Difficulté: [rating=3]