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Pot-au-feu

Cooking chef, Plat principal

Pour 4 personnes – Temps total : 3h20 min – Cuisson: 3h – Préparation: 20min

  • 500 grammes de jarret
  • 500 grammes de macreuse
  • 500 grammes de jumeau
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel, poivre, piment d’Espelette

Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher les légumes. Couper les carottes en tronçons. Couper les pommes de terre, les navets et les poireaux en 2.

Verser les viandes, l’oignon, les navets, les carottes et le bouquet garni dans le bol. Saler légèrement, poivrer. Couvrir d’eau à hauteur. Installer le couvercle antiprojection. Régler la température sur 110 °C, valider. Régler le minuteur sur 2 heures 15, valider. Faire cuire en écumant tout au long de la cuisson.

Ajouter l’os à moelle, les poireaux et les pommes de terre. Régler la température sur 100 °C, valider. Régler le minuteur sur 45 minutes, valider. Poursuivre la cuisson.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses, arrosé de bouillon. Accompagner d’un peu de moutarde à l’ancienne et de cornichons.

Recette Cooking Chef

Arancinis au ragoût (recette sicilienne)

Plat principal, ,

Ingrédients (pour le ragoût) :
– 500g de viande hachée
– 130g de petits pois
– 1 carotte
– 2 petites branches de céleri
– 1/2 oignon
– 180g de double concentré de tomates
– 100g de vin rouge
– sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients (pour la cuisson du riz) :
– 2.5L d’eau
– 1kg de riz (rome)
– 50g de cube de bouillon
– 125g de beurre
– 220g de double concentré de tomates
– 5g de sel
– poivre

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Boeuf bourguignon

Plat principal

Difficulté :

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Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes – Cuisson sur 2 ou 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
  • 4/5 oignons
  • 4/5 carottes
  • 1 bouquet garni (ou 1 cœur de bouillon)
  • sel, poivre
  • 1 bouteille de vin rouge assez bon  (bourgogne)
  • 100 g de beurre
  • chocolat noir

Préparation de la recette

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Ajouter 2 carrés de chocolat noir (> 70% de cacao).

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l’eau si nécessaire.

Remarques : Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu’elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c’est encore mieux).

Boisson conseillée : Bourgogne !

Recette adaptée de Marmiton
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