Archives de catégorie : Dessert

Comme un fraisier de Philippe Contini

Tarte

J’ai découvert il y a peu Philippe Conticini sur Facebook et ses propositions de recettes ‘faciles’. Ce week-end la recette ‘comme un fraisier simple et sans technique’, complètement déstructuré !! Voici ma 1ère réalisation – c’est bon !! et beau même si non conforme à la photo originale 🙂 IMG_20150501_190900

Pour 1 cercle de 20cm
1) La pâte sablée
– 55 gr de sablés de votre choix –> pour mon 1er essai, j ai utilisé des biscuits au gingembre
– 15 gr de cassonade
– 35 gr de beurre
– graines d’une gousse de vanille
– zeste d’1/4 de citron vert

Dans un saladier, émietter les sablés en gardant quelques morceaux gros de 2/4 mm maximum. Faire chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture très molle mais surtout pas fondue puis ajouter le sucre et le beurre aux biscuits broyés et mélanger à la main.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, placer la pâte friable dans le cercle de 20cm de diamètre, et bien tasser à l’aide d’une cuillère à soupe pour avoir une surface parfaitement plate.
Enfourner à 170°C pendant 10 minutes (selon le four évidement), et laisser refroidir en gardant bien le cercle autour. Continuer la lecture de Comme un fraisier de Philippe Contini →

Tarte chocolat, banane et passion

Chocolat, Tarte

Quel gâteau faire pour Pâques ?? la réponse dans Fou de Pâtisserie, # 10, Mars-Avril 2015 !! 🙂 même si ma réalisation ne ressemble pas complètement à l’originale….mais le goût .. miam.. sublime mariage de la banane et du chocolat !! 😀

Recette pour un cercle de 22 cm – j’ai utilisé un cercle de 20cm – j’ai fait 5 mini tartelettes en plus. Les ingrédients pourraient être pour 2 tartes ou alors pour un  cercle de 26 cm, au moins pour le fond de tarte..

IMG_20150405_113726 Continuer la lecture de Tarte chocolat, banane et passion →

Tarte mousse chocolat

Chocolat, Tarte

Je cherchais une recette ‘choco’ et je me suis tournée vers ma dernière acquisition, le livre de Christophe Felder, Pâtisserie l’Ultime Référence…. Je me suis arrêtée sur la recette Tarte mousse chocolat basée sur une pâte sucrée chocolat. J’ai utilisé un cercle de 20cm mais avec l’excédent j’ai pu également remplir 8 tartelettes.. je dirai donc que les ingrédients sont donnés pour 2 tartes…
Quoi qu’il en soit, ce dessert à remporter un franc succès!! 🙂

IMG_20150314_093620 Continuer la lecture de Tarte mousse chocolat →

Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Mignardise

Même si ma préférence va sur les desserts au chocolat, mon deuxième choix porte sur les agrumes. C’est tout naturellement que j’ai testé cette recette de Biscuits fondants au citron vert trouvée sur le Journal des Femmes. Ce biscuit est tout simplement une tuerie, il fond dans la bouche et a fait des adeptes 🙂 C’est pourquoi je publie enfin cette recette !

Je conseillerais juste de bien respecter le temps de cuisson. Lors d’un 2ème essai j’ai eu un doute car les biscuits ne me semblaient pas entièrement cuits… erreur …. Maintenant, c’est bon !!!! 🙂

Enfin pour la petite histoire, en faisant des recherches, j’ai vu que Mercotte avait aussi cette recette sur son blog !! Alors, valeur sûre? 🙂 Continuer la lecture de Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart →

Gâteau au chocolat et beurre salé

Chocolat, Gâteau

J’ai trouvé cette recette il y a quelques mois, années (?) 🙂 dans une newsletter je crois.

J’avais déjà testé des sablés au chocolat et fleur de sel alors pourquoi pas un gâteau au chocolat ? aussitôt pensé, aussitôt fait … Reste la dégustation … un bon goût de chocolat avec une pointe de sel, gâteau moelleux …. ça se mange tout seul….miam !

Gateau chocolat et beurre sale_20150221_ [Blog]

Gateau chocolat et beurre sale_20150221_2 [Blog]

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir – perso, je ne prends que du Valrhona – ici du Caraïbes 66%
  • 100g de beurre demi sel
  • 75g de farine
  • 25g de Maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 200g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux. Le micro-ondes fonctionne très bien également :).
Hors feu, ajouter la farine, la Maïzena et la levure.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les jaunes au chocolat.

Verser 1/3 des blancs en neige dans la pâte et mélanger pour l’assouplir. Ajouter les 2/3 restants et les incorporer délicatement.

Beurrer un moule et y déposer la pâte.
Enfourner 30 minutes. J’ai rajouter 10 min pour un gâteau plus moelleux que fondant … tout est une histoire de goût !!!

Recette originale de Nelly, Blog Cuisine Téméraire..

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Difficulté: [rating=1]

Cupcakes

Mignardise, Recette US

Mini cupcakes lemon curd_20141231_2

Ingrédients pour 6 gros cupcakes ou une plaque de 20 mini cupcakes

  • 60 gr de beurre
  • 2 c à café de yaourt
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 60 gr de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème : 100 gr de beurre, 100 gr de sucre glace, 50 gr de fromage frais (Philadelphia)

Préparation
Travailler le beurre à la fourchette pour en faire un beurre pommade puis incorporer le sucre en poudre et enfin l’œuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis terminer par le yaourt et l’intérieur de la gousse de vanille, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Garnir chacun des moules avec cette préparation.
Préchauffer le four a 180° durant 10 minutes puis enfourner les cupcakes pour une cuisson de 20 minutes a 180°. Si mini cupcakes, 15 min peuvent suffire (surveiller le four).

Laisser refroidir après cuisson et creuser ensuite un trou à l’aide d’un économe ou d’un vide pomme et garnir au choix avec confiture, nutella etc…

Pour la crème
Battre au fouet le beurre avec le sucre glace puis incorporer le fromage frais pour obtenir une préparation homogène (Ajouter du colorant en poudre au choix ), mettre dans une poche à douille et déposer un peu de crème sur chacun des cupcakes.
Terminer par décorer les cupcakes avec des petits bonbons ou autres décorations.

Mini cupcakes lemon curd_20141231_1

Pour ma recette de mini-cupcakes au lemon curd
Après refroidissement des cupcakes, creuser un trou et garnir d’une cuillère à café de lemon curd. Remettre le chapeau. Pour la  crème, suivre la recette ci-dessus. J’ai décoré avec du zeste de citron vert râpé.

Variante à la crème de marron ou caramel beurre salé
Remplacer le lemon curd par de la crème de marron ou caramel au beurre salé et décorer avec de la fève tonka.

Recette originale Cupcakes made in USA, Will & Cie Cook (atelier cupcakes)

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Difficulté: [rating=2]

Petits financiers aux amandes

Mignardise

 

Financiers_20141230_1Ingrédients pour une dizaine de financiers

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant à la cuillère en bois.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
Baisser le four à 180°C (thermostat 6), verser dans des moules beurrés, et enfourner 15min tout en veillant à ne pas les laisser trop cuire. Pour ma part, j’utilise une plaque à mini-financiers en silicone.

Une fois cuits, démouler les financiers et laisser refroidir sur une grille.

Recette sur 750g, financier aux amandes

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Difficulté: [rating=1]

Bûche au mascarpone et lemon curd parfumée à l’Earl Grey

Noël

Buche lemon curd_20141224

Pour 8 personnes – Préparation 25 min – Cuisson 12 min

  • 1 citron non traité (zeste)
  • 4 œufs
  • 200 g de mascarpone
  • 2 cs de crème liquide
  • 1 pot de lemon curd (env. 100g)
  • 150g de sucre
  • 60g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 10cl de thé Earl Grey sucré
  • 1cc de cannelle
  • meringues maison

Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes. Laver et sécher le citron puis râper le zeste. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 75g de sucre pour obtenir une belle crème presque blanche. Incorporer la cannelle puis la moitié de la farine et de la maïzena.

Battre les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en mile de travail. Incorporer ensuite la moitié dans le saladier.

Ajouter peu à peu le reste de farine et de maïzena, puis incorporer les blancs restants. Étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré en égalisant bien (j’ai utilisé une plaque en silicone). Enfourner 10 à 12 min jusqu’à ce que la génoise dore sans brûler.

La retourner sur un linge humide et enlever le papier sulfurisé. Badigeonner avec le thé et laisser refroidir.

Dans une terrine, fouetter au batteur le lemon curd, le mascarpone, la crème et le zeste de citron.

Sur la génoise froide, étaler une partie de la crème au citron. La rouler délicatement en s’aidant du linge humide.

Décorer avec la crème restante. Coller les petites meringues maison (ce n’est pas une obligation). J’ai râpé du chocolat 70% pour finir.

Recette Marmiton No.20 – Novembre Décembre 2014
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Difficulté: [rating=3]

Crème aux oeufs

Gâteau

Creme aux oeufs_20141012

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 120g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc vanille liquide)
  • Facultatif: caramel

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait avec le sucre. Juste avant ébullition, verser sur les œufs battus et mélanger.
Verser la préparation dans un moule allant au four (de préférence en verre). Cuire 40 min.

Si recette avec caramel, napper le moule avant de verser la préparation.

Note: pour 1/2 litre de lait, simplement diviser les quantités par 2

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Difficulté: [rating=1]

 

Tarte aux fruits

Tarte,

Ingrédients

  • Pâte: 200 g de farine, 100g de beurre à température ambiante, 100g de sucre, un peu d’eau si la pâte est trop épaisse
  • Garniture: 2 œufs, 100g de crème fraîche, 50g de farine, 100g de sucre
  • Fruits: quantité selon le fruit choisi, il faut pouvoir recouvrir le fond de tarte

Mélanger les ingrédients pour préparer la pâte. Étaler le fond de tarte. Piquer.
Mélanger les œufs, le sucre, la crème et la farine.
Recouvrir le fond de tarte avec les fruits puis verser la préparation.
Enfourner pour 30 à 40 min à 200°.

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Difficulté: [rating=1]