Quel gâteau faire pour Pâques ?? la réponse dans Fou de Pâtisserie, # 10, Mars-Avril 2015 !! 🙂 même si ma réalisation ne ressemble pas complètement à l’originale….mais le goût .. miam.. sublime mariage de la banane et du chocolat !! 😀

Recette pour un cercle de 22 cm – j’ai utilisé un cercle de 20cm – j’ai fait 5 mini tartelettes en plus. Les ingrédients pourraient être pour 2 tartes ou alors pour un  cercle de 26 cm, au moins pour le fond de tarte..

Ingrédients
Pour la pâte sucrée

• 160g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• 2g de sel (= 1 pincée)
• 50g d’œuf (~1 œuf)
• 300g de farine T55

Pour la compotée de banane

• 150g de de bananes fraiches (~2 bananes moyennes)
• le jus d’1/2 citron
• 40g de beurre
• 40g de sucre en poudre

Pour le crémeux chocolat au lait

• 140g de crème liquide entière
• 140ml de lait
• 55g de jaunes d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• 160g de chocolat au lait à 46% (Valrhona)

Pour la finition : des fruits de la passion

Préparation
Pâte sucrée
Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur (avec la feuille), puis incorporer le sucre glace tamisé avec le sel. Ajouter ensuite l’œuf avec la farine tamisée et pétrir quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule. Réserver au frais.
Étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur environ avec l aide d’un rouleau. Foncer un cercle de 22cm de diamètres posé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Piquer le fond de tarte à l aide d’une fourchette.
Faire cuire la pâte à blanc au four à 160° pendant 15min env.
Pour une cuisson parfaite, la tarte doit être d’une belle couleur rousse. Sortir du four et laisser refroidir.

Compotée de bananes
Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les bananes et faire compoter à feu doux pendant 5min. Laisser tiédir puis réserver au froid.

Le crémeux chocolat au lait
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre. Reverser le tout dans la casserole et sans cesser de remuer, amener à 82° ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Oter du feu tout en mélangeant et verser sur le chocolat concassé. Laisser reposer 10 min.
A l’aide d’une maryse, mélanger du centre vers le bord afin d’obtenir un crémeux élastique et brillant. Récouvrir de film alimentaire en disposant bien au contact du crémeux. Réserver au frais au minimum 2 heures.

Le montage
Répartir la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit. Remplir une poche munie d’une douille n°12 de crémeux et pocher des pointes de crémeux dans le fond de tarte afin de recouvrir totalement celui-ci. Terminer en décorant avec des graines de fruits de la Passion.
Note : la décoration en chocolat a été réalisée avec un reste de chocolat utilisée pour les chocolats de Pâques… ah les joies du tempérage du chocolat !!! 🙂 🙂

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Difficulté: [rating=3]