Recette de Christophe Michalak trouvée sur le site de Mercotte.
Pour 4 à 6 personnes
- 50cl de lait
- 25cl de crème fleurette
- 125g de sucre semoule
- 100g de jaunes d’œufs
- 50g de maïzena
- Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Porter à ébullition le lait et la crème. Mélanger dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, verser dessus le lait bouillant, puis reporter sur le feu et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir complètement. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la crème froide pour l’assouplir et la verser dans le cercle. Lisser à la spatule coudée. Enfourner pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laisser refroidir sur une grille puis glisser un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.