et voilà, une nouvelle recette de Philippe Conticini, publiée sur son profil Facebook. Il fallait la tester absolument !! 🙂 encore une belle réussite!
Ingrédients pour 12 madeleines – j’ai pu en faire 36 sur mes plaques à madeleines, taille standard
- 205 g de farine T55
- 10 g de levure chimique (presque un sachet)
- 4 gros œufs
- 185 g de sucre semoule –> 180 g
- 2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
- Le zeste d’1/2 citron jaune
- 1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
- ½ cuillère à café de vanille liquide
- 20 g d’huile neutre (de votre choix)
- 220 g de beurre doux –> 210 g
- 85g de lait entier –> lait frais entier micro-filtré Marguerite
Préchauffer le four à 220°.
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, les zestes de citron et la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°.
Ajouter ensuite le lait froid puis chinoiser et mixer l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.
Parallèlement, mélanger au batteur les œufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°, la première infusion.
Pocher 80 g d’appareil par madeleine.
Faites cuire 3min30 à 190° puis 8min30 à 150°.
Déguster tiède ! 
Recette sur Facebook – Philippe Conticini
Difficulté: [rating=2]