L’Entrecôte de Paris – correct sans plus..

Restaurant

Photo de L\

Près des Champs-Elysées, avec les mêmes prix, se trouve L’Entrecôte de Paris.

En sortant cette semaine d’une réunion près de Friedland, je cherchais un restau sur les Champs pour dîner. Me dirigeant vers le Café di Roma, j’ai trouvé L’Entrecôte de Paris au coin de la rue de Marignan… que je ne connaissais pas.

La devanture ne paie pas de mine mais annonce la couleur: au menu, de la viande !

Nous avons été installés à l’étage qui s’est vite retrouvé envahi par des touristes chinois. Ah oui, j’oubliais, ce jour là les Champs étaient fermés pour cause de visite présidentielle chinoise, les drapeaux rouge flottaient.

Filet de boeuf_L entrecote de ParisCommande : filet de bœuf (24.90€) et hamburger au foie gras (22.90€). Filet bon, bonne cuisson, hamburger correct, peut-être un manque de foie gras? :).. plats servis avec des frites, correctes sans plus mais pas trop grasses.

Addition: 47.80€ pour 2 plats, sans café ni boissons. Un peu salée …mais on paie le prestige de la plus belle Avenue du Monde !!!

[rating=3]

L’Entrecôte de Paris, 29 rue de Marignan, 75008 Paris
Tel: 01.42.25.28.60

Madeleines

Mignardise

Madeleines2

Pour une trentaine de madeleines
3 œufs, 120g de sucre, 30g de miel d’acacia, 8g de levure, 200g de farine, 100g de beurre fondu, 55g de lait

Préparation
Faire préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et 40g de lait.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre et le restant de lait.

Laisser reposer 15 min.

Verser dans les moules à madeleines (pour ma part j’utilise une plaque en silicone): ne pas remplir jusqu’en haut car les madeleines vont gonfler.
Enfourner à 220°C et baisser au bout de 5min à 200°. Laisser encore 10 min. Démouler dès la sortie du four.

Note : pour la cuisson, j’ai respecté les 220/200 pour la 1ère plaque mais ensuite j’ai laissé mon four à 200°C et pour être honnête je n’ai pas vu de différence…

Recette adaptée de Marmiton- Madeleines faciles
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Difficulté: [rating=1]

Pizza Vesuvio, Paris 9ème

Restaurant

Participant à un cours de cupcakes avec une amie, nous avons décidé de déjeuner dans le coin de la rue du Faubourg Poissonnière dans le 9ème.

Notre choix s’est arrêté sur une pizzeria, la Pizza Vesuvio. Elle ne payait pas de mine de l’extérieur, elle ressemblait plus à un café. La carte avait l’air sympa pour des prix très abordables.

Au menu donc : une pizza giardiniera avec aubergines, courgette, poivrons et mozzarella. Agréable surprise : pâte fine, cuite comme il faut … La pizza était très bonne. Idem pour la pizza Tomates fraîches 🙂.

J’ai été un peu plus déçue par le Tiramisu, un de mes desserts préférés.. je l’ai trouvé un peu sec, pas assez fondant… Le serveur m’a indiqué que le Tiramisu avait été réalisé avec du Marsala : malheureusement j’en cherche encore le goût.

Addition correcte : une vingtaine d’euros pour la pizza, le dessert et un café.

Bonne adresse ! [rating=4] pour la pizza

Pizza Vesuvio, 53 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris

Verrines agrumes et mousse d’agrumes (siphon)

Crème et entremet,
Difficulté :

tout dépend du siphon 🙂 et de la maîtrise 🙂

La recette pour 4 personnes

Verrines d’agrumes : 1 orange, 1 pamplemousse rose, 3 CS de sirop de canne

Mousse d’agrumes : 15 cl de crème liquide entière, zeste d’un citron vert, jus d’1/2 orange, 150g de mascarpone, 50g de sucre glace

Préparation

Mousse : dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste de citron. A ébullition, éteindre le feu et faire infuser 10 min à couvert. Verser ensuite le jus d’orange, mélanger et passer au chinois. Mélanger délicatement avec le mascarpone et le sucre glace. Verser ensuite dans le siphon, le fermer, visser 1 (ou 2 selon la contenance du siphon) cartouche(s) et secouer vivement. Placer le siphon au réfrigérateur en position allongée pendant au moins 2 heures.

Verrine : peler l’orange et le pamplemousse et lever les suprêmes, i.e. enlever la peau fine entre chaque quartier. Conserver le jus qui s’écoule pendant l’opération. Placer les quartiers dans un saladier avec le sirop de canne. Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Montage

Placer les quartiers d’agrumes ainsi que le jus dans des verrines puis dresser la chantilly au siphon. Servir aussitôt.

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Crêperie – Au cœur du Neuvième (Paris)

Restaurant

A la recherche d’une crêperie du côté des galeries Lafayette, Opéra, boulevard des Italiens et avec l’aide d’internet, nous avons décidé de tester la crêperie Au cœur du Neuvième.

Au menu, cidre bio, crêpes salées et sucrées.

Pour les crêpes salées, plusieurs présentations : ‘tout dedans’ ou ‘tout dehors’. La première plus classique était à base de steak haché, œuf, fromage. La deuxième ‘végétarienne’ était à base de mozzarella et de noix. Bon mais un peu bourratif quand même.

Surtout quand l’intérêt porte surtout sur les desserts car peu importe la carte, je fais aussi mon choix du plat principal en fonction du dessert 🙂 .

Le choix du dessert s’est porté sur la crêpe Au cœur du Neuvième : crêpe, frangipane, caramel fait ‘maison’, amandes effilées et boule de glace vanille. Moi qui raffole de la frangipane et du caramel ; c’est tomber !!!! Miam !

En ce qui me concerne, je note l’adresse dans mon carnet surtout que je traîne pas mal dans ce coin-là…

Crêperie Au Cœur du Neuvième, 58 rue la Fayette 75009 Paris – Métro Cadet ou le Peletier

Tiramisu

Gâteau,

Voici enfin la recette du Tiramisu qui me vaut les félicitations de mes proches depuis des années… J’en ai lu des recettes mais pour moi la recette du Tiramisu est celle là … avec de l’Amaretto.

Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, littéralement « tire-moi en haut », « remonte-moi le moral » ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert italien.

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : cinq régions d’Italie — le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane — se proclament terre d’origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette..

C’est au XVIIIe siècle qu’il commence à être connu en dehors de l’Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l’ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs. (source, Wikipédia)

Dans le Tiramisu, j’utilise de l’Amaretto, d’autres utilisent du Marsala ou du rhum vieux …. Il existe également différentes variantes avec des fruits ou d’autres biscuits, mais pour moi Tiramisu est synonyme de mascarpone, Amaretto et café !!

La recette pour 6 personnes (sur cette photo, les doses ont été doublées) :

3 œufs, 150 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 3 CS d’Amaretto, 12 biscuits cuiller, 6 tasses de café froid, 3 CS de cacao non sucré, 1 pincée de sel

Préparation : 30 min – Réfrigération : 2h

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre ceux-ci avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et l’Amaretto.

Incorporer le sel aux blancs d’œufs. Les battre en neige ferme, puis les mélanger à la préparation précédente.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le café. Les disposer dans un moule rectangulaire (de préférence) de 5 cm de haut. Les napper d’une couche de crème. Ranger une autre couche de biscuits imbibés de café. Terminer en répartissant le reste de crème. Saupoudrer de cacao. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Difficulté : [rating=3] – la réussite du dessert dépendant de la réalisation de la crème mascarpone / blancs d’œufs

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Tarte aux fraises et amandes

Tarte, ,

La recette pour un moule de diamètre 27 cm

150 g de pâte brisée (1 pâte dans le commerce fera tout aussi bien l’affaire pour les pressé(e)s, écorces d’orange confite, 3 œufs, 100 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre en poudre, 150 g de fromage blanc 0%, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace, fraises

Préparation

Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C).

Étaler la pâte dans le moule (27cm) ou dans des moules à tartelettes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et les écorces d’orange coupées en petits dés. Ajouter le fromage blanc et la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser sur le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette et enfourner 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Laver et essuyer les fraises. Les équeuter et les couper en 2. Les disposer sur la tarte refroidie. Saupoudrer de sucre glace selon les goûts… 🙂

Difficulté : [rating=2]

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Coulant au chocolat

Chocolat, Gâteau

Ingrédients pour 8 ramequins (en alu) :

  • Chocolat noir (70%) : 150g
  • Beurre : 135g
  • Œufs : 5
  • Sucre glace : 195g
  • Farine : 78g

Faire fondre le chocolat et beurre au four micro-ondes.

Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.

Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu.

Mélanger le tout et ajouter la farine.

Beurrer et fariner les moules. Les remplir au ¾.

Mettre au four à 180°, 10 min pour un cœur coulant – 14 min pour un cœur fondant.

Note : il est également possible, avant d’enfourner, d’insérer un carré de chocolat caramel ou chocolat blanc au cœur de la préparation dans le ramequin.

 

Ingrédients pour 4 ramequins (ou 7 petits ramequins en silicone) :

  • Chocolat : 76g
  • Beurre : 67g
  • Œufs : 2g
  • Sucre glace : 95g
  • Farine : 40g

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Galette des Rois

Gâteau,

Oui, oui, je sais … ce n’est pas encore l’Épiphanie… mais j’aime trop la galette pour attendre de la manger. Ci-dessous une recette avec poudres d’amande (‘classique’ et amandin), sans crème pâtissière.

Pour une galette de 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amande (pour ma part j’utilise 90 g de poudre amandin, un peu plus fort que la poudre d’amande et 60g de poudre d’amande)
  • 110 g de sucre
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre mou
  • qq gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 CS de rhum ambré
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 1 fève 🙂

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudres d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère).

Étaler le contenu du saladier sur une pâte feuilletée étalée sur une plaque à pâtisserie, y mettre la fève. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 min. Puis enfourner directement à 210°C (th 7) pendant 25 min environ.

Recette d’origine sur Marmiton, ici.

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Brownie

Chocolat, Gâteau, Recette US

Tentation du week-end inspirée de la recette du livre Yes we cook et adaptée 🙂

Pour 8 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 25 min

  • 100g de farine             
  • 180g de sucre semoule
  • extrait de vanille ½ cc
  • 4 œufs
  • 180g de chocolat noir 70%
  • 45g de chocolat praliné Nestlé dessert
  • 150 g de beurre pommade
  • 75g de noix hachées

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Fouetter beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter les œufs 1 à 1.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou four micro-ondes (micro-ondes pour ma part). Ajouter à la préparation précédente puis mélanger farine et noix hachées.

Verser dans en pyrex avec papier cuisson. Mettre au four et laisser cuire 25 min. La surface doit être dure mais le cœur moelleux.

Un pur délice !!!!!

Yes we cook, Recettes made in USA, de Julie Schwob