Oui, oui, je sais … ce n’est pas encore l’Épiphanie… mais j’aime trop la galette pour attendre de la manger. Ci-dessous une recette avec poudres d’amande (‘classique’ et amandin), sans crème pâtissière.
Pour une galette de 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d’amande (pour ma part j’utilise 90 g de poudre amandin, un peu plus fort que la poudre d’amande et 60g de poudre d’amande)
- 110 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- qq gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 CS de rhum ambré
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève 🙂
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudres d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère).
Étaler le contenu du saladier sur une pâte feuilletée étalée sur une plaque à pâtisserie, y mettre la fève. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 min. Puis enfourner directement à 210°C (th 7) pendant 25 min environ.