Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moelle)
- 1 gros oignon
- 8 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 belles tomates mûres
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouteille de Tariquet
- persil
- 1 morceau de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre blanc du moulin
Préparation
Éplucher, laver, rincer les légumes. Couper plus gros l’oignon, les carottes et les tomates. Laver et hacher le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif, les faire dorer de chaque côté. Ajouter l’oignon, lui faire prendre couleur, puis ajouter les morceaux de tomate. Verser le Tariquet, ajouter le morceau de sucre et toutes les gousses d’ail non pelées. Poivrer abondamment mais saler très légèrement.
Couvrir et laisser mijoter une heure à feux doux.
A ce stade, retirer les gousses d’ail de la cocotte. En extraire la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec le concentré de tomate. Mouiller de Muscadet si nécessaire. Incorporer bien cette préparation et rectifier l’assaisonnement.
Laisser encore doucement mijoter durant 1/2 heure.
Recette adaptée de Marmiton, Osso bucco. J’ai supprimé notamment l’orange et les anchois.
