Pour 4 personnes – Temps total : 3h20 min – Cuisson: 3h – Préparation: 20min

• 500 grammes de jarret
• 500 grammes de macreuse
• 500 grammes de jumeau
• 1 os à moelle
• 1 oignon
• 2 poireaux
• 2 navets
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de sel, poivre, piment d’Espelette

Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher les légumes. Couper les carottes en tronçons. Couper les pommes de terre, les navets et les poireaux en 2.

Verser les viandes, l’oignon, les navets, les carottes et le bouquet garni dans le bol. Saler légèrement, poivrer. Couvrir d’eau à hauteur. Installer le couvercle antiprojection. Régler la température sur 110 °C, valider. Régler le minuteur sur 2 heures 15, valider. Faire cuire en écumant tout au long de la cuisson.

Ajouter l’os à moelle, les poireaux et les pommes de terre. Régler la température sur 100 °C, valider. Régler le minuteur sur 45 minutes, valider. Poursuivre la cuisson.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses, arrosé de bouillon. Accompagner d’un peu de moutarde à l’ancienne et de cornichons.

Recette Cooking Chef