Riz au lait de Philippe Conticini

Exploser l’amidon du riz, en plaçant le riz dans une casserole remplie d’eau froide. Y Placer le riz et porter le tout à ébullition.
Une fois que le mélange est à ébullition, égoutter le riz et le réserver.
Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon, lors de la cuisson.

Dans un faitout, sur feu vif, verser le lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
Fouetter le tout pour bien mélanger.
Ajouter le riz et porter à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.
C’est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuire 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.
La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

Une fois le riz au lait cuit, ajouter 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.

Déguster tiède ou froid.