Voici enfin la recette du Tiramisu qui me vaut les félicitations de mes proches depuis des années… J’en ai lu des recettes mais pour moi la recette du Tiramisu est celle là … avec de l’Amaretto.
Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, littéralement « tire-moi en haut », « remonte-moi le moral » ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert italien.
Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : cinq régions d’Italie — le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane — se proclament terre d’origine de ce dessert.
Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette..
C’est au XVIIIe siècle qu’il commence à être connu en dehors de l’Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l’ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs. (source, Wikipédia)
Dans le Tiramisu, j’utilise de l’Amaretto, d’autres utilisent du Marsala ou du rhum vieux …. Il existe également différentes variantes avec des fruits ou d’autres biscuits, mais pour moi Tiramisu est synonyme de mascarpone, Amaretto et café !!
La recette pour 6 personnes (sur cette photo, les doses ont été doublées) :
3 œufs, 150 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 3 CS d’Amaretto, 12 biscuits cuiller, 6 tasses de café froid, 3 CS de cacao non sucré, 1 pincée de sel
Préparation : 30 min – Réfrigération : 2h
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre ceux-ci avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et l’Amaretto.
Incorporer le sel aux blancs d’œufs. Les battre en neige ferme, puis les mélanger à la préparation précédente.
Tremper les biscuits à la cuiller dans le café. Les disposer dans un moule rectangulaire (de préférence) de 5 cm de haut. Les napper d’une couche de crème. Ranger une autre couche de biscuits imbibés de café. Terminer en répartissant le reste de crème. Saupoudrer de cacao. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Difficulté : [rating=3] – la réussite du dessert dépendant de la réalisation de la crème mascarpone / blancs d’œufs
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