Panna cotta présentée avec verrines agrumes crevettes et rillettes de saumon. Continuer la lecture de Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de parme
Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de parme
Archives de catégorie : Entrée
Brochettes italiennes
Recette originale sur Elle à Table
Pour 4 personnes
- 8 tranches de jambon blanc tranchées fines à ‘l’italienne’
- 8 mini-boules de mozzarella di buffala
- 1 melon
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillère(s) à soupe de pignons de pin (option)
- 1 bouquet de basilic
- 8 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Petites piques en bambou
- Cuillère parisienne
Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, puis les frotter avec la gousse d’ail et les arroser d’huile d’olive avant de les couper en cubes.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Laver et sécher délicatement les feuilles de basilic dans du papier absorbant.
Enfiler sur chaque pique en bambou un cube de pain, puis 1 tranche de jambon roulée sur elle-même, puis une mini-boule de mozzarella et une bille de melon, puis à nouveau un petit morceau de pain.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, puis poser les petites brochettes dans un plat et les arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer de pignons grillés (option), de basilic et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Verrines au saumon et crevettes sur lit d’avocat
- 8 grosses crevettes roses
- 4 belles tranches de saumon
- 200g de ricotta
- 1 avocat bien mûr
- 2 citrons
- Sel
- Poivre blanc
Préparation
Préparer la mousse de saumon fumé. Mettre deux tranches de saumon fumé dans un mixeur avec un filet de citron, 100g de ricotta. Saler, poivrer. Mixer puis réserver.
Préparer la mousse d’avocat. Mettre la chaire de l’avocat dans un mixeur avec le jus d’un citron et 100g de ricotta. Saler et poivrer. Mixer puis réserver.
Décortiquer les grosses crevettes et les arroser avec un filet de citron.
Mousse de mozzarella, tartare de tomates et perles de basilic
Ingrédients
Pour la mousse de mozzarella
- 125g de mozzarella avec son petit lait
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
- Sel
- Poivre
- 1 feuille de gélatine
- Le zeste d’un demi-citron bio
Pour le tartare de tomates
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de crème de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Pour les perles de basilic
- 15cl d’huile de tournesol
- 2g d’agar agar
- 9g de feuilles de basilic
- 22 cl d’eau
Préparation
Remplir un petit bol d’huile de tournesol (par exemple) et le placer au congélateur quelques heures auparavant.
Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Hacher grossièrement la mozzarella, puis ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Chauffer 1,5 cl de petit lait filtré dans un filtre à café pour y fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste puis hacher finement au mixeur le mélange. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la mozzarella. Garnir le premier tiers des verrines, puis réserver au frais pour une heure minimum.
Placer les tomates quelques minutes dans de l’eau chaude. Peler les tomates, les épépiner, les rincer sous l’eau puis les tailler en petits dés. Piler l’ail et les ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique puis assaisonner. Réserver au frais.
Porter à ébullition l’eau et l’agar agar. Ajouter les feuilles de basilic et mélanger jusqu’à leur cuisson, puis utiliser le mixeur plongeant. Sortir l’huile figée du congélateur. Remplir la seringue avec le jus de basilic, et laisser tomber dans l’huile figée, goutte à goutte. Rincer les billes de basilic sous l’eau à l’aide d’une petite passoire, laisser égoutter puis les disposer sur la verrine.
Des feuilles de basilic hachées et déposées sur la verrine feront très bien l’affaire si vous n’avez pas l’âme d’un chimiste … 🙂
Recette originale sur 750g
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