Panna cotta présentée avec verrines agrumes crevettes et rillettes de saumon.
Ingrédients pour 6 personnes
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Crème liquide entière : 30 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
- Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
- Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 12 pièce(s)
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparation du croustillant de jambon
Placer les tranches de jambon de Parme entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 à 10 min.
A la sortie du four, enlever la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante.
Une fois que les tranches sont bien sèches, les tailler en copeaux.
Préparation de la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Râper le parmesan.
Dans une casserole, réunir la crème, les branches de thym, le lait et le parmesan. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition. Faire bouillir pendant 3 à 4 min pour donner une belle consistance au mélange et ajouter la gélatine. Rectifier l’assaisonnement avec le poivre, passer finement l’ensemble puis couler le mélange dans des verres préalablement placés au frais.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h (la crème doit être prise).
Dressage
Tailler les tranches de pain en 2 et les passer sous le gril du four.
Disposer les copeaux de jambon croustillant sur la panna cotta et décorer de branches de thym frais. Accompagner le tout de tranches de pain toastées.
Note: la prochaine fois, j’ajouterai dans le fond de la verrine, un concassé de tomates pour casser la crème de parmesan. C’est très bon, mais cela peut vite devenir écœurant..
Recette originale de l’Atelier des Chefs.
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Difficulté: [rating=3]