Je cherchais une recette ‘choco’ et je me suis tournée vers ma dernière acquisition, le livre de Christophe Felder, Pâtisserie l’Ultime Référence…. Je me suis arrêtée sur la recette Tarte mousse chocolat basée sur une pâte sucrée chocolat. J’ai utilisé un cercle de 20cm mais avec l’excédent j’ai pu également remplir 8 tartelettes.. je dirai donc que les ingrédients sont donnés pour 2 tartes…
Quoi qu’il en soit, ce dessert à remporter un franc succès!! 🙂
Ustensile : cercle de 22 cm ou carré de 18×18
Ingrédients pour 6 personnes – Temps de repos : 2 heures
Pour la pâte
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 150g de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf entier à température ambiante
- 225g de farine
- 15g de cacao en poudre
Pour la garniture
- 290g de chocolat à 65%
- 200g de beurre
- 2 œufs entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre semoule
Préparation
Verser le sucre tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du robot.
Mélanger à la feuille au batteur jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène.
Ajouter l’œuf et continuer de remuer jusqu’à ce qu il soit bien incorporé.
Tamiser directement la farine et la cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange.
Aplatir la pâte légèrement et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Beurrer un cercle à tarte ou un moule carré.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Enrouler le pâte autour du rouleau et la déposer dans le moule, puis le faire glisser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque silicone.
Piquer le fond de tarte et enfourner pendant une 15aine de minutes.
Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et laisser refroidir.
Monter la température du four à 190°.
Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre (à 40°) au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
Casser les œufs et les jaunes dans un récipient, ajouter le sucre semoule et fouetter vivement durant 5 min afin d’obtenir une mousse blanchâtre.
Ajouter le mélange beurre-chocolat en remuant délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Verser la préparation dans le fond de tarte cuit en répartissant bien avec une spatule. Il faut que la tarte soit légèrement bombée.
Enfourner vivement durant 5 min dans le four à 190°. Prendre garde car cela va très vite.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir avant de la déguster accompagnée d’un vrai café italien !
Difficulté: [rating=3]