Tarte aux pommes amandine

A la recherche d’une recette de gateau supportant la chaleur, j’ai ouvert un livre de pâtisserie que j’avais depuis des années. Je me suis arrêtée sur la recette de la tarte amandine mais aux poires… j’avais envie de faire cette recette depuis longtemps : c’était l’occasion. Mais me direz-vous, la recette est nommée tarte aux pommes ?? et bien mon primeur vous dira que ce n’est pas la saison des poires … et la fin des pommes…. voilà pourquoi les pommes ont remplacé les poires… 🙂 Une réussite 🙂 🙂 

Cuisson 45min – Repos 1 heure

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pâte

• 200g de farine
• 60g de sucre
• 1 oeuf
• 125g de beurre pommade
• 60g d’amandes moulues
• 1 pincée de sel

Garniture

• 3 à 4 pommes
• 1/2 l d’eau
• 150g de sucre
• jus d’1/2 citron

Crème

• 2 œufs
• 120 de beurre
• 120g de sucre
• 120g d’amandes moulues
• 20g de farine
• 2 cs de rhum

Travailler l œuf, le sucre et le sel. Ajouter la farine et les amandes et mélanger au robot (crochet). Incorporer le beurre en morceaux et pétrir. Filmer et laisser reposer 1h au frais.

Travailler la beurre ramolli en pommade. Ajouter le sucre et les œufs. Incorporer les amandes, la farine et le rhum.

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de citron.

Peler les pommes. Les couper en 2. Les évider et les faire pocher dans le sirop 10min. Répéter l’opération plusieurs fois pour pocher toutes les pommes.

Abaisser la pâte. Foncer un cercle de 26cm (beurré).

Verser la crème aux amandes dans le fond. Disposer les pommes en rosace, côté bombé sur le dessus.

Faire cuire à 200° (th.6-7) pendant 35 min.

Faire réduire le sirop de moitié et napper la tarte.

Recette originale (aux poires) dans Le Grand Livre de Pâtisserie, Editions OPEASI.

Difficulté: [rating=2]