Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 55 min
Ingrédients :
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700g d’épaule de veau coupée en gros cubes
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200g de poitrine de porc fraîche
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3 carottes
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400g de champignons de Paris
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1 citron
Pour la cuisson et l’assaisonnement
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2 tomates
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1 échalote
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2 gousses d’ail
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6 brins de persil
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2 brins d’estragon
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1 tablette de bouillon de volaille
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2 cc de farine
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10 cl de vin blanc sec
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40g de beurre
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4 cs d’huile
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sel, poivre
Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Peler les carottes et les détailler en rondelles.
Éplucher les échalotes et l’ail. Les hachez finement.
Nettoyer les champignons de Paris. Les rincer et sécher. Les placer dans un bol et les arroser de jus de citron.
Découper la poitrine de porc en lardons.
Placer les cubes de viande et les lardons dans une cocotte. Les faire dorer à l’huile. Retirer et éliminer l’huile de cuisson.
Les replacer dans la cocotte. Les saupoudrer de farine. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire dorer 2 min encore.
Verser 5 cl d’eau et le vin. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon émiettée, saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajouter les carottes. Entre-temps, faire sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, et les laisser cuire sur feu vif 5 min.
Les ajouter avec leur eau, dans la cocotte. Parsemer du persil et de l’estragon ciselés et laisser cuire à découvert, sur feu vif, 15 min.
Servir sans attendre.