Recette de Julie Andrieu, issue du Fou de Pâtisserie de Novembre-Décembre 2015.
Réalisée pour le réveillon de Noël : avis unanimes : un pur délice !!! 🙂
Pour 6 à 8 parts – Repos de 24 à 48h
Ingrédients pour la crème pâtissière à la pistache
- 30g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 10g de maïzena
- 10 cl de lait
- 80g de pâte de pistache
- 1 gousse de vanille
- 80g de beurre
- 30g de pistaches non salées
Ingrédients pour la dacquoise
- 6 blancs d’œufs (env. 220g)
- 200g de sucre –> je n’en ai mis que 190
- 200g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- sucre glace / thé vert pour la décoration (option)
Préparation de la crème pâtissière
Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs, incorporer la maïzena et fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la pâte de pistache et les graines de la gousse de vanille puis porter à ébullition. Verser le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant et laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits dés ainsi que les pistaches. Mélanger, puis quand le beurre est fondu, laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la dacquoise
Préchauffer le four à 180° (th.6) en fonction chaleur ventilée.Couvrir de papier cuisson une plaque à pâtisserie de 35 x 25cm environ.
Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand ils sont bien montés, ajouter progressivement le sucre. Fouetter encore quelques instants pour l’incorporer. Ajouter la poudre d’amandes en mélangeant à la spatule. Étaler la préparation sur le papier et lisser avec la spatule.
Enfourner pour 20 min. La meringue doit être bien dorée. Retirer le biscuit de la plaque et du papier et laisser-le refroidir sur une grille.
Montage
Sortir la crème du réfrigérateur. Elle doit avoir épaissi pour se tenir sur le gâteau. Découper la dacquoise en deux, étaler la crème de pistache sur une moitié, sur le côté qui a cuit contre la plaque, couvrir avec l’autre plaque de dacquoise, presser légèrement et laisser reposer 1 à 2 jours à réfrigérateur.
Servir découpé en rectangles ou en petits carrés, saupoudrés de sucre glace et d’un voile de thé vert. Personnellement, j’ai laissé la dacquoise telle que, sans sucre glace ni thé matcha.
Difficulté: [rating=3]