Pour l’anniversaire de mon neveu, commande d’un gâteau Kinder Bueno. Il n’en a mangé que les Kinder 🙂 .
Ingrédients pour une cercle de 20 cm
Génoise
- 4 œufs moyens
- 120 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- beurre et farine pour le cadre
Mousse mascarpone au chocolat
- 350 grammes de mascarpone bien froid
- 140 grammes de chocolat à pâtisser (52%cacao)
- 20 grammes de beurre doux
- 40 grammes de sucre glace
- 280 grammes de crème liquide entière bien froide
- 4 barres Kinder Bueno pour l’intérieur du gâteau (normal ou White)
- 2 barres Kinder Bueno (normal ou white)
Préparation
Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs dans 2 grands bols différents.
Au robot, muni du fouet, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (1 minute vitesse rapide).
Arrêter le robot, ajouter dans le bol la farine et la levure et fouetter vitesse moyenne 1 minute. On obtient un mélange homogène.
Monter en neige les blancs d’œufs (au robot avec le fouet si vous avez 2 bols, ce qui est bien pratique). Incorporer la moitié des blancs montés au mélange jaunes-sucre-farine-levure, avec une Maryse et délicatement. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger encore délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Beurrer et fariner le cadre, le poser sur un papier sulfurisé posé lui-même sur une plaque perforée.
Verser la préparation à l’intérieur. Enfourner au milieu du four (gradin 3) pendant 20 minutes.
A la fin de cuisson il a gonflé et il est légèrement doré. Ouvrir le four en grand et y laisser refroidir la génoise pendant 30 minutes (elle retombera et sera plate en surface).
Puis ôter le cadre, décoller le papier sulfurisé et poser la génoise sur une volette. La laisser totalement refroidir ainsi 1 heure.
Placer le bol et le fouet du robot au congélateur. Fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, au micro-ondes 1 minute pleine puissance. Mélanger. Ajouter le sucre glace et mélanger à la main avec un fouet. Laisser tiédir 10 minutes puis le mélanger avec 140 grammes de mascarpone..
Dans le bol du robot avec son fouet, monter la crème + les 210 grammes de mascarpone restant en chantilly bien ferme.
Puis incorporer le mélange mascarpone-chocolat. Fouetter encore rapidement jusqu’à ce que le mélange soit une belle mousse ferme.
Mettre le bol de mousse au réfrigérateur 1 heure.
Couper 4 barres de Kinder Bueno en morceaux, et recouper chaque morceau en 2.
Prélever 200 grammes de mousse. L’étaler sur le fond de génoise avec une spatule. Répartir les morceaux de Kinder Bueno. Couvrir de la 2ème partie de génoise. Prélever 100 grammes de mousse et l’étaler sur le pourtour du gâteau, avec une spatule.
Mettre le restant de mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (F7).
Déplacer délicatement le gâteau sur le plat de présentation (avec 2 grandes spatules).
Faire des fleurs sur le dessus et combler les trous avec des points de mousse.
Répartir des morceaux de Kinder Bueno en surface en les enfonçant à la verticale.
Placer plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster (au moins 3 heures et servir dès la sortie).
Merci à Elise pour la recette originale du Gâteau Kinder Bueno.